加州卷

洒上蟹子的加州卷

在美国旧金山超级市场售卖的加州卷

加州卷（或写作加州捲，英语：California roll，日语：カリフォルニアロール／かりふぉるにあろーる ^{Kariforunia rōru}/日语：加州巻き／かしゅうまき ^Kashūmaki），是一种卷状寿司饭卷，材料一般以黄瓜、蟹柳、鳄梨加上蛋黄酱，并以紫菜卷制而成，然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹子。由于做法通常是以米饭铺在紫菜（海苔）上，再反转以紫菜的一面向内包裹着材料，故此类卷寿司被称为反卷或里卷（Inside-out roll）。

来源

关于加州卷的创造者的身份存在一些争议。多位来自洛杉矶的几位厨师都被认为发明了这道菜。

较常见的文献常说加州卷是加州东京会馆的厨师真下一郎发明。他曾在小东京的东京会馆餐厅工作。据此记载，真下在淡季开始用鳄梨代替拖罗，经过进一步实验，在 1960 年代（或 1970 年代初）开发出原型。

加拿大的CityTV在筹备加拿大150周年国庆纪念节目时，访问62岁东条英员老厨师时，东条英员自称加州卷是其所发明，东条英员于1971年8月移居温哥华，1970年代工作于早期位于加拿大温哥华四家寿司餐厅之一。后来有来自美国加州的食客将他的发明带到加州，才使这道菜在加州普及，并传回日本，令大家误会加州是加州卷的发源地 。相较其他声称为加州卷发明者的厨师，亦只有他才能说明为何会使用黄瓜、煮熟的蟹肉和鳄梨。他表示，当时北美洲对刺身和寿司不太习惯，不认为未经烹煮的鱼肉片及包裹其外黑色的紫菜可口，于是便以跟鱼腩一样肥的鳄梨取而代之，加入煮熟的蟹肉及黄瓜，再用反卷的形式隐藏西方人认为卖相不佳的海苔，再洒上白芝麻卷成。他亦解释了当他将他的建议告诉日本的总店时，保守的总店认为他的建议“太疯狂”，还叮嘱他“千万不要这么做”，但他总不能让客人只吃天妇罗跟烤肉，而事实上他的发明不单让客人爱上了寿司，还放胆从烟熏三文鱼开始尝试其他寿司，继而接受了其他有生鱼肉的寿司。

后来，经其他师傅改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，加州卷最终于1980年代传回日本，成为寿司的其中一道款式。