杨秉彝

杨秉彝（1927年3月23日—2023年3月25日），生于山西崞县，台湾厨师与企业家，为鼎泰丰创办人。

生平

在国共内战期间，于1948年乘花莲轮由上海经台湾基隆港，至台北市投靠其舅舅，自此居留台湾，到达台湾时，身上只有二十元。其舅妈为上海人，为他介绍至恒泰丰油行工作。恒泰丰油行老板王尹夫为上海人，其店中主要贩售黄豆油、麻油与米醋。杨秉彝由送货员开始，之后负责管理账本与货物进出。1955年，与其同事赖盆妹结婚。

受店主影响，杨秉彝学会讲上海话，并认识许多上海厨师。1958年，恒泰丰油行因老板王尹夫投资不善而倒闭。经由万华鼎美油行提供货源，杨秉彝在台北市临沂街租赁店面，自行开设油行，从事食用油零售。他结合原店主恒泰丰油行，与鼎美油行的名字，将店名定为鼎泰丰，以示不忘本。经由其同乡，一名山西籍监察委员的帮忙，杨秉彝为其店面申请到电话号码，并得到监察院长于右任为其店招牌提字。1963年，买下台北市信义路店面后，把店面移到现址。

1966年，中华民国政府开放民间进口美国黄豆，在政策奖励推动下，工业制油逐渐取代传统油行。1968年，农委会委托台大教授董大成抽查市面传统油行贩卖的花生油，发现其中三分之二含有黄曲毒素。这个新闻影响了消费者对于传统油行的信心。1969年，企业家陈书友推出总源沙拉油，以便宜价格与优良品质获得市场喜爱，消费者纷纷转而购买罐装沙拉油。传统油行受到很大打击，鼎泰丰油行生意也受到影响。

1972年，经熟悉的上海餐馆复兴园老板唐永昌建议，与曾在红豆食府工作的厨师鲁纪忠合作，杨秉彝分租店面一半给鲁纪忠卖上海点心，包括小笼包、千层糕、菜饺等，在收入中分成。另一半店面原本继续贩卖食用油，随着餐厅生意越来越好，其妻赖盆妹找来客家厨师罗纶标负责面点制作，把另一半店面改成卖台湾牛肉面等面点料理。

1974年，鲁纪忠决定歇业，杨秉彝顶下所有器材，聘请上海厨师蔡永信，继续做上海点心生意。鼎泰丰全面转为餐厅。美食家唐鲁孙于1982年两度在《联合早报》发表文章，推荐鼎泰丰的小笼包真材实料，使得鼎泰丰打开名声。1993年被美国时代杂志列入全世界十大最佳餐厅名单中。

杨秉彝重视餐点品质，专心投入鼎泰丰生意，虽然有多间商场希望与他合作，邀请他开分店，扩张经营据点，但皆遭拒绝。1995年，由其长子杨纪华接手鼎泰丰经营。

2023年过世，享寿96岁。

家庭

杨秉彝有两段婚姻。1946年在家乡首次结婚，但不久就因战乱分离。

在台湾，与其妻赖盆妹生有子女五人，长女杨美芳，长子杨纪华，次子杨国华，次女杨纪兰与幺女杨美兰。皆投入鼎泰丰工作。

流行文化

2009年客家电视台连续剧《十里桂花香》，取材自杨秉彝与赖盆妹的爱情故事。由男演员阿布与樊光耀分别饰演男主角杨秉彝少年与中年时期。