火腿

火腿（英语：Ham），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪肉和鸡肉后腿。或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成的“三明治火腿”。营养成分主要为蛋白质、铁质及维生素B₁。

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  西班牙伊比利亚火腿
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  意大利帕尔玛火腿
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  奶酪与火腿拼盘
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  餐桌上的火腿
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  日本猪肩肉火腿
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  “三明治火腿”切片
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  奶酪火腿三明治
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  火腿店里的各种火腿

历史

在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前，将新鲜食物以食盐腌制并脱水，是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿，已经成为高级食品。

各地的火腿

中国

香港九龙一市场内售卖的浙江金华火腿与云南宣威火腿

徽州刀板香

• 浙江金华火腿，又名南腿
• 云南宣威火腿，又名云腿
• 江苏如皋火腿，又名北腿
• 江西安福火腿
• 湖北鄂西火腿（恩施火腿）
• 贵州威宁火腿、盘县火腿
• 安徽黄山火腿（皖南休宁火腿）
• 四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿
• 云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿（盘腿）
• 甘肃陇西火腿
• 江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。

西班牙

• 生火腿（Jamón Serrano，又译山火腿）
• 伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）

意大利

• 帕尔玛火腿（Prosciutto）
• 寇帕火腿（Capocollo/Coppa）
• 意式烟肉（Pancetta）
• 古拉泰勒火腿（Culatello）
• 五花熏肉（Speck）
• 风干猪面颊肉（Guanciale）

英国

• 约克火腿（York Ham）

美国

• 斯密斯菲尔德火腿（Smithfield Ham），又名“维珍尼亚火腿”（Virginia Ham）

德国

• 慕尼黑火腿（Munich Ham）
• 黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken）

法国

• 巴黎火腿（Jambon de Paris）

三明治火腿

或称压制火腿、“压型火腿”，常以猪肉的肉泥制作，以塑胶膜封装，方的叫“方火腿”，圆的叫“火腿肠”，通称“火腿”。常用于三明治。

相关

• 咸肉
• 香肠
• 午餐肉
• 业余无线电 - 流行的名字。

外部链接

• （英文）Ham and Food Safety