火腿

火腿（英語：Ham），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬肉和雞肉後腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B₁。

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  西班牙伊比利亞火腿
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  義大利帕爾瑪火腿
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  奶酪與火腿拼盤
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  餐桌上的火腿
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  日本豬肩肉火腿
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  「三明治火腿」切片
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  奶酪火腿三明治
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  火腿店裏的各種火腿

歷史

在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前，將新鮮食物以食鹽醃製並脫水，是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的歷史。現代一部分以特殊方法製造的火腿，已經成為高級食品。

各地的火腿

中國

香港九龍一市場內售賣的浙江金華火腿與雲南宣威火腿

徽州刀板香

• 浙江金華火腿，又名南腿
• 雲南宣威火腿，又名雲腿
• 江蘇如皋火腿，又名北腿
• 江西安福火腿
• 湖北鄂西火腿（恩施火腿）
• 貴州威寧火腿、盤縣火腿
• 安徽黃山火腿（皖南休寧火腿）
• 四川遂寧火腿、冕寧火腿、達縣火腿、劍閣劍門火腿
• 雲南麗江三川火腿、諾鄧火腿、祿勸撒貝火腿、鶴慶圓腿（盤腿）
• 甘肅隴西火腿
• 江浙一帶火腿的食用方法頗為廣泛，蜜汁火方是一種用火腿製作的菜餚。

西班牙

• 生火腿（Jamón Serrano，又譯山火腿）
• 伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）

義大利

• 帕爾瑪火腿（Prosciutto）
• 寇帕火腿（Capocollo/Coppa）
• 意式煙肉（Pancetta）
• 古拉泰勒火腿（Culatello）
• 五花燻肉（Speck）
• 風乾豬面頰肉（Guanciale）

英國

• 約克火腿（York Ham）

美國

• 斯密斯菲爾德火腿（Smithfield Ham），又名「維珍尼亞火腿」（Virginia Ham）

德國

• 慕尼黑火腿（Munich Ham）
• 黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken）

法國

• 巴黎火腿（Jambon de Paris）

三明治火腿

或稱壓制火腿、「壓型火腿」，常以豬肉的肉泥製作，以塑膠膜封裝，方的叫「方火腿」，圓的叫「火腿腸」，通稱「火腿」。常用於三明治。

相關

• 鹹肉
• 香腸
• 午餐肉
• 業餘無線電 - 流行的名字。

外部連結

• （英文）Ham and Food Safety