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烤鸭

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烤鸭泛指任何使用烧烤方式制作的鸭肉料理,在受华语文化影响的地区十分常见,在欧洲也有烤鸭的菜肴[1]。常在烧烤前在鸭皮涂抹麦芽糖浆,风干后再烧烤,作出脆皮效果。

各地烤鸭

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  • 北京烤鸭:起源于山东南京,并于北京发扬光大。将烤好的鸭肉片起,配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜面酱卷以薄饼食用。
  • 济南烤鸭:制法与北京烤鸭相似。
  • 南京烤鸭:制法与北京烤鸭相似,但一般为带骨剁开后配上酱汁食用。
  • 烧鸭:为广东烧味的一种,以制作烧鹅的方式制作。
  • 琵琶鸭:把鸭压成琵琶状后烤制。
  • 台湾烤鸭:一鸭三吃,为烧鸭的衍生吃法,采挂炉烤鸭方式制作。台湾一鸭三吃采鸭皮与鸭肉切片,以甜面酱与新鲜段与饼皮(又称鸭饼),包裹在一起吃。以及将切片后剩余的鸭骨与鸭肉切块,以九层塔[2]辣椒酱大火快炒。在台湾,不同于广式料理店卖的烤鸭,一鸭三吃有2种常见的贩卖方式。专卖店面具有完整的烤炉与吊晾设备。营业时间多半从中午到晚上九点之前。行动烤鸭则以小型厢式货车装载,因为基于安全而无法在车上装置烤炉,所以烤鸭是预先制作,车上仅有快炒设备。营业时间多半从下午到半夜。
  • 江苏烤鸭:一鸭三吃,同只鸭子经由烤、爆、卤三种不同的烹饪方式,做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三种食物。[3]
  • 油封鸭:源自法国南部的一道烤鸭料理。[4]

图集

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参考资料

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外部连接

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