冰糖

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未脱色的传统棕色冰糖

中国云南泸西超市黄冰糖

白色冰糖

冰糖，指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。外观晶莹洁白或呈淡黄色，味甘，可入药。属于纯物质。

品种与工艺

冰糖

冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。

前者台湾在日治时期即有生产，中国大陆则于1960年代由日本引进该种制糖工艺，在日治时期冰糖是台湾重要的出口商品之一。

多晶冰糖采用传统工艺制成，唐代宗大历年间四川遂宁邹和尚发明，糖霜户奉邹和尚为糖霜之祖，闽南语、台语糖霜亦冰糖之意，相关历史可见《糖霜谱》，《本草纲目》。两者最大的区别是养晶方式。

冰糖的制作可分为三个阶段：

• 配料阶段
• 加热阶段
• 养晶阶段

食用和药用

营养

黄冰糖

加入了食用色素的五颜六色的冰糖

（以100克食物计）

能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。

无机盐：钙(23mg)、锌(0.2mg)、镁(2mg)、铁(2mg)、钾(1.4mg)。

维生素：微。

食物

冰糖可以当成糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。

药疗

中医认为冰糖具有润肺止咳清痰去火的作用。同时也可以辅助泡制药酒、炖煮补品。

物理特性

在黑暗中砸碎冰糖，可观察到发光现象，这是由于压电效应产生的光。