冰糖

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未脫色的傳統棕色冰糖

中國雲南瀘西超市黃冰糖

白色冰糖

冰糖，指砂糖經再溶、清淨處理和重結晶而製得大顆粒結晶糖。有單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種。外觀晶瑩潔白或呈淡黃色，味甘，可入藥。屬於純物質。

品種與工藝

冰糖

冰糖按製作工藝來分分為兩種：單晶冰糖和多晶冰糖。

前者台灣在日治時期即有生產，中國大陸則於1960年代由日本引進該種製糖工藝，在日治時期冰糖是台灣重要的出口商品之一。

多晶冰糖採用傳統工藝製成，唐代宗大曆年間四川遂寧鄒和尚發明，糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖，閩南語、台語糖霜亦冰糖之意，相關歷史可見《糖霜譜》，《本草綱目》。兩者最大的區別是養晶方式。

冰糖的製作可分為三個階段：

• 配料階段
• 加熱階段
• 養晶階段

食用和藥用

營養

黃冰糖

加入了食用色素的五顏六色的冰糖

（以100克食物計）

能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質：0％；脂肪：0％；糖類：99％以上；水：0.06％。

無機鹽：鈣(23mg)、鋅(0.2mg)、鎂(2mg)、鐵(2mg)、鉀(1.4mg)。

維生素：微。

食物

冰糖可以當成糖果，也可以製作小吃。最著名的小吃是冰糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬製的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名「冰糖湘蓮」是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」等菜餚。

藥療

中醫認為冰糖具有潤肺止咳清痰去火的作用。同時也可以輔助泡製藥酒、燉煮補品。

物理特性

在黑暗中砸碎冰糖，可觀察到發光現象，這是由於壓電效應產生的光。