焗烤千层茄子

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焗烤千层茄子
焗烤千层茄子
起源地意大利
地区坎帕尼亚、西西里岛、帕尔马
主要成分茄子或裹粉的肉类、起司、番茄酱
菜品变种小牛肉、鸡肉

焗烤千层茄子 (US英语发音：/ˌpɑːrməˈʒɑːnə/, UK英语发音：/ˌpɑːmɪˈdʒɑːnə/; 义大利语：[parmiˈdʒaːna]; also parmigiana di melanzane 义大利语发音：[parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne; -ˈtsa-], or melanzane alla parmigiana 义大利语发音：[melanˈdzaːne alla parmiˈdʒaːna; -ˈtsa-]或简称“parma”，美式英语称“eggplant parmesan”）是一道堆叠多层炸茄子片与起司和番茄酱再烘烤的义大利菜肴。茄子馅是目前最古老也是最独特的义大利版本。其它变种有鸡肉、牛肉或其它种类的炸肉排或蔬菜馅料。坎帕尼亚南部和西西里南部都宣称自己是这道菜的起源地。

烹调[编辑]

将切片馅料用油煎炸，逐层添加番茄酱和起司，再用烤箱烘烤。某些版本会将馅料沾裹蛋液和面粉（或面包粉）再煎炸。有些食谱选用硬质的起司粉如：帕马森起司；有些选用软质会融化的起司，如：莫札瑞拉起司，或者两种起司都用。

各国差异[编辑]

裹粉炸肉排的变化版如：使用小牛肉和鸡肉的千层焗烤，在许多国家都很受欢迎，特别是义大利移民区。

焗烤千层小牛肉或焗烤千层鸡肉，在美国和加拿大常当作主菜，有时会做成潜艇三明治。也是意式面食常见的配菜。有时会加入炒过（或生的）洋葱丁或青椒丁。[1] 波隆那炸猪排（Cotolette alla Bolognese）是义大利另一道类似的小牛肉菜肴，但传统义大利 [2] 食谱中不含番茄酱。另一道相关的小牛肉菜肴是“Costelette Parmigiana”，但是在义大利通常不会加酱或起司。[3]

焗烤千层小牛肉或鸡肉在澳洲和阿根廷很常见，配菜是薯条或沙拉。[4][5] 这道菜在澳洲可能有多种配料，例如火腿片或煎茄子片。[6][7]

阿根廷和其他南美邻近国家，焗烤千层小牛肉或鸡肉会佐以火腿和薯条，称为“ milanesa a la napolitana”。[8][9][10][11] 如果加上煎蛋，这道菜就是“súper milanesa” 或者“suprema napolitana”。在1940年代，布宜诺斯艾利斯的一间拿坡里餐厅创作了这道菜。

有一道英国菜肴称为“parmo”，只用猪肉或鸡肉，也类似焗烤千层茄子。

焗烤千层在巴西是热门餐点，由义大利移民将其发扬光大（巴西的义大利移民人口全球最多）。巴西有三种千层焗烤：焗烤千层鸡排（filé de frango a parmigiana ）、焗烤千层茄子（berinjela a parmigiana）、焗烤肉排千层（meat parmigiana）。肉排有三种牛肉部位，包括两种极佳级部位：焗烤千层菲力牛排（filé mignon à parmigiana）、焗烤千层沙朗牛排（contra-filé à parmigiana），而第三种“bife à parmegiana（葡萄牙语：Bife à parmegiana）”，用的就是非特定部位的牛肉。巴西的焗烤千层搭配的不是白米饭和炸马铃薯，就是配义大利面食加番茄酱。

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ Ostrosky, Marie. Veal Parmigiana Recipe. Food Network. [2014-03-23]. （原始内容存档于2014-01-07）. 
  2. ^ Phillips, Kyle. Veal Parmigiana Recipe – Cotolette alla Bolognese – Easy Veal Parmigiana Recipe. Italianfood.about.com. 2014-03-03 [2014-03-23]. （原始内容存档于2014-07-12）. 
  3. ^ Kaminski, Margot. Fake Accent. Chowhound（英语：Chowhound）. October 12, 2006 [November 1, 2015]. （原始内容存档于2019-05-20）. 
  4. ^ America's Best Chicken Parm Sandwiches. The Huffington Post. 13 June 2013 [14 May 2014]. （原始内容存档于2018-09-30）. 
  5. ^ Pisarro, Marcelo. Milanesa napolitana. Clarín (Argentine newspaper)（英语：Clarín (Argentine newspaper)） (Buenos Aires, Argentina). 2012-05-11 [2016-12-29]. （原始内容存档于2014-05-17） （西班牙语）. 
  6. ^ Levin, Darren. Keeping abreast of the Parma best. The Age (Melbourne, Victoria). 2004-08-07: A2.2 [2016-12-29]. （原始内容存档于2012-10-11）. 
  7. ^ Peucker, Christie. They're the parmi police Duo in quest for Adelaide's best. Sunday Mail（英语：Sunday Mail (Adelaide)） (Adelaide, South Australia). 2011-01-02: 20 [2016-12-29]. （原始内容存档于2015-08-15）. 
  8. ^ Pisarro, Marcelo. Milanesa napolitana. Clarín (Argentine newspaper)（英语：Clarín (Argentine newspaper)）. 2012-05-11 [2016-12-29]. （原始内容存档于2014-05-17） （西班牙语）.  参数|newspaper=与模板{{cite web}}不匹配（建议改用{{cite news}}或|website=） (帮助)
  9. ^ Milanesa a la napolitana. El Reporte. 2013-04-25 [2016-12-29]. （原始内容存档于2021-11-09） （西班牙语）. 
  10. ^ El origen de la milanesa. ABC Color（英语：Diario ABC Color）. 2013-04-13. （原始内容存档于2014-05-17） （西班牙语）. 
  11. ^ Asier, Soren. Clásica milanesa napolitana de Argentina. iMujer. 2012-07-13 [2016-12-29]. （原始内容存档于2015-06-18） （西班牙语）. 

外部链接[编辑]

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