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焗烤千層茄子

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焗烤千層茄子
焗烤千層茄子
起源地意大利
地區坎帕尼亞、西西里島、帕爾馬
主要成分茄子或裹粉的肉類、起司、番茄醬
菜品變種小牛肉、雞肉

焗烤千層茄子 (US英語發音：/ˌpɑːrməˈʒɑːnə/, UK英語發音：/ˌpɑːmɪˈdʒɑːnə/; 義大利語：[parmiˈdʒaːna]; also parmigiana di melanzane 義大利語發音：[parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne; -ˈtsa-], or melanzane alla parmigiana 義大利語發音：[melanˈdzaːne alla parmiˈdʒaːna; -ˈtsa-]或簡稱「parma」，美式英語稱「eggplant parmesan」）是一道堆疊多層炸茄子片與起司和番茄醬再烘烤的義大利菜餚。茄子餡是目前最古老也是最獨特的義大利版本。其它變種有雞肉、牛肉或其它種類的炸肉排或蔬菜餡料。坎帕尼亞南部和西西里南部都宣稱自己是這道菜的起源地。

烹調

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將切片餡料用油煎炸，逐層添加番茄醬和起司，再用烤箱烘烤。某些版本會將餡料沾裹蛋液和麵粉（或麵包粉）再煎炸。有些食譜選用硬質的起司粉如：帕馬森起司；有些選用軟質會融化的起司，如：莫札瑞拉起司，或者兩種起司都用。

各國差異

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裹粉炸肉排的變化版如：使用小牛肉和雞肉的千層焗烤，在許多國家都很受歡迎，特別是義大利移民區。

焗烤千層小牛肉或焗烤千層雞肉，在美國和加拿大常當作主菜，有時會做成潛艇三明治。也是意式麵食常見的配菜。有時會加入炒過（或生的）洋蔥丁或青椒丁。[1] 波隆那炸豬排（Cotolette alla Bolognese）是義大利另一道類似的小牛肉菜餚，但傳統義大利 [2] 食譜中不含番茄醬。另一道相關的小牛肉菜餚是「Costelette Parmigiana」，但是在義大利通常不會加醬或起司。[3]

焗烤千層小牛肉或雞肉在澳洲和阿根廷很常見，配菜是薯條或沙拉。[4][5] 這道菜在澳洲可能有多種配料，例如火腿片或煎茄子片。[6][7]

阿根廷和其他南美鄰近國家，焗烤千層小牛肉或雞肉會佐以火腿和薯條，稱為「 milanesa a la napolitana」。[8][9][10][11] 如果加上煎蛋，這道菜就是「súper milanesa」 或者「suprema napolitana」。在1940年代，布宜諾斯艾利斯的一間拿坡里餐廳創作了這道菜。

有一道英國菜餚稱為「parmo」，只用豬肉或雞肉，也類似焗烤千層茄子。

焗烤千層在巴西是熱門餐點，由義大利移民將其發揚光大（巴西的義大利移民人口全球最多）。巴西有三種千層焗烤：焗烤千層雞排（filé de frango a parmigiana ）、焗烤千層茄子（berinjela a parmigiana）、焗烤肉排千層（meat parmigiana）。肉排有三種牛肉部位，包括兩種極佳級部位：焗烤千層菲力牛排（filé mignon à parmigiana）、焗烤千層沙朗牛排（contra-filé à parmigiana），而第三種「bife à parmegiana（葡萄牙語：Bife à parmegiana）」，用的就是非特定部位的牛肉。巴西的焗烤千層搭配的不是白米飯和炸馬鈴薯，就是配義大利麵食加番茄醬。

參見

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參考資料

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  1. ^ Ostrosky, Marie. Veal Parmigiana Recipe. Food Network. [2014-03-23]. （原始內容存檔於2014-01-07）. 
  2. ^ Phillips, Kyle. Veal Parmigiana Recipe – Cotolette alla Bolognese – Easy Veal Parmigiana Recipe. Italianfood.about.com. 2014-03-03 [2014-03-23]. （原始內容存檔於2014-07-12）. 
  3. ^ Kaminski, Margot. Fake Accent. Chowhound（英語：Chowhound）. October 12, 2006 [November 1, 2015]. （原始內容存檔於2019-05-20）. 
  4. ^ America's Best Chicken Parm Sandwiches. The Huffington Post. 13 June 2013 [14 May 2014]. （原始內容存檔於2018-09-30）. 
  5. ^ Pisarro, Marcelo. Milanesa napolitana. Clarín (Argentine newspaper)（英語：Clarín (Argentine newspaper)） (Buenos Aires, Argentina). 2012-05-11 [2016-12-29]. （原始內容存檔於2014-05-17） （西班牙語）. 
  6. ^ Levin, Darren. Keeping abreast of the Parma best. The Age (Melbourne, Victoria). 2004-08-07: A2.2 [2016-12-29]. （原始內容存檔於2012-10-11）. 
  7. ^ Peucker, Christie. They're the parmi police Duo in quest for Adelaide's best. Sunday Mail（英語：Sunday Mail (Adelaide)） (Adelaide, South Australia). 2011-01-02: 20 [2016-12-29]. （原始內容存檔於2015-08-15）. 
  8. ^ Pisarro, Marcelo. Milanesa napolitana. Clarín (Argentine newspaper)（英語：Clarín (Argentine newspaper)）. 2012-05-11 [2016-12-29]. （原始內容存檔於2014-05-17） （西班牙語）.  參數|newspaper=與模板{{cite web}}不匹配（建議改用{{cite news}}或|website=） (幫助)
  9. ^ Milanesa a la napolitana. El Reporte. 2013-04-25 [2016-12-29]. （原始內容存檔於2021-11-09） （西班牙語）. 
  10. ^ El origen de la milanesa. ABC Color（英語：Diario ABC Color）. 2013-04-13. （原始內容存檔於2014-05-17） （西班牙語）. 
  11. ^ Asier, Soren. Clásica milanesa napolitana de Argentina. iMujer. 2012-07-13 [2016-12-29]. （原始內容存檔於2015-06-18） （西班牙語）. 

外部連結

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