避风塘炒蟹
 铜锣湾避风塘信记海鲜制作的避风塘炒蟹 | |
| 类型 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 蟹、蒜头、葱、豆豉、辣椒及香茅 |
避风塘炒蟹或称避风塘辣蟹是香港一道海鲜菜式[1]，以香辣惹味，令人留下深刻印象[2]。主要材料是当日从海中捕获的蟹，并且与蒜头、葱段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的酱料一起爆炒而成[3]，但不同的店铺会有各自的制作秘诀。避风塘炒蟹的一大特点在于其甘香、脆口而且不油的“薯片蒜”粒，切得极细碎的蒜粒想抄制得香而不糊并不容易，不够火候、蒜的水份未被迫走，成菜会有一碟油，但如果火候太猛蒜糊了则会有苦味，对于厨师来说从不够火候到过了火候之间可能只有几秒的差别，非常考验烹饪的技艺。
这种海鲜小炒因为起源于香港避风塘的水上食肆而得名，不过随著避风塘食肆的减少，现在避风塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌档供应[4]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 螃蟹控必看！精选六家香港吃蟹圣地刺激你的味蕾. 中央电视台. 2017-09-04 [2019-04-27]. （原始内容存档于2019-04-27）.
- ^ 避風塘蟹炒腸粉打卡必試 柱侯蘿蔔燜牛腩跳入三文治. 香港01. 2018-10-14 [2021-06-23]. （原始内容存档于2019-04-27）.
- ^ 避風塘炒蟹 少油快兜. 苹果日报. 2006-08-23 [2019-04-27]. （原始内容存档于2019-04-27）.
- ^ 水上餐廳申領牌照難 負責人促政府檢討：留住避風塘特色. 香港01. 2017-08-13 [2021-06-23]. （原始内容存档于2019-04-27）.