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辣椒

是化學物質(譬如辣椒素薑酮薑醇等)刺激細胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味觉,而是一種痛覺。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。

四川人和湖南人很多都愛吃辣,他們認為吃辣可以去濕。當人習慣吃辣後,並會對辛辣食物有了依賴性,自此無辣不歡。

其次,辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《红楼梦》的人物王熙凤,她的绰号就叫“凤辣子”,就是形容她为人尖锐,有如辣味一样给别人一种强烈的冲击感。所以汉语中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的,例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。

當愛吃辣的人熟悉了辣味所帶來的刺激之後,往後不具辣味之食物便無法滿足這些人的感官需求。

經常有人認為進食辣味食物對身體有害,尤其會傷害腸胃。事實上,進食適量辣味食物對身體有益,可以殺菌、促進血液循環、促進肝臟和膽囊的正常工作等。

国民口味嗜辣的国家[编辑]

  • 墨西哥:墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,食用辣椒的方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《植物大战僵尸》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapino的辣椒命名。
  • 韩国:烧肉、泡菜冷面等知名的韩国料理皆离不开辣酱调料,韩国特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。
  • 泰国:泰国料理以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱来调味。泰国朝天椒是一种极小但极辣的辣椒,是制作冬阴功(酸辣蝦汤)的常用配料。
  • 马来西亚沙爹和桑粑是马来民族的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱,桑粑则是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味。
  • 印度:印度料理离不开咖喱粉,咖喱粉是用胡椒姜黄茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料。
  • 阿根廷:烤牛肉是阿根廷的标志性菜色,阿根廷人与乌拉圭人烧烤时常搭配奇米丘里(Chimichurri)辣酱,主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。
  • 突尼斯:突尼斯人常以番茄和辣椒制成的哈里萨辣椒酱作为开胃菜。
  • 阿富汗:由于生活高度贫困、物质十分匮乏,阿富汗人常以辣椒搭配大饼或抓饭食用而无其它配菜。

中国口味嗜辣的地区[编辑]

禁忌辛辣食品的人群[编辑]

參看[编辑]