大餅雞蛋
大餅雞蛋又稱大餅卷雞蛋，是一種天津風味街頭小吃，現在有多處流行。用餅卷煎雞蛋，食用時加甜麵醬、蝦醬、辣醬、腐乳、鹹菜、海帶、黃瓜和蔥。
形式
[編輯]大餅卷雞蛋在天津地區多以街頭路邊銷售，攤主在小手推車裡放置煤氣灶，上置直徑20厘米左右的平鍋和多種佐料。販賣時煎雞蛋當場製作，一般煎兩個雞蛋，將面鋪烙的大餅順層撕開，把煎雞蛋放上，並輔以佐料：甜醬蘿蔔塊、辣鹹菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁，再刷上甜麵醬、蝦醬、辣醬、腐乳等調料，將大餅雞蛋捲起呈圓桶狀。還可以加入香腸等。
事實上這種食物在街頭的售賣，在華北地區確實以天津地區最為廣泛，且居民已形成飲食習慣。因此作為一種「特色小吃」來定義，未嘗不可。
歷史
[編輯]地方小吃自然而成，類似於熟梨糕，成型於明清兩代之前。
參見
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