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菜單

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俄羅斯莫斯科一家餐館的商務套餐菜單
中菜酒家的菜牌

菜單,粵語稱為餐牌菜牌,是餐廳供顧客在進餐時選擇所進食菜色的工具,一般分套餐散餐英語À la carte(單點)兩種,然後視乎時間和情況再分門別類。例如西方早餐的菜單可以分為歐陸式早餐麵包咖啡)和英式早餐 (歐陸式早餐再加上雞蛋肉類果汁麥片牛奶等)兩大類。

有時餐廳買到新鮮的食材 (特別是海鮮)或者有當日特色或特價菜,會在當眼處列出或靠侍應生口耳相傳,提醒食客。

歷史

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中國宋朝(西元960-1279年)初期,商人中產階級中在城市開店的業主,由於常常在家吃飯的時間不多,所以他們便大膽地在各式各樣場所,如廟宇、客棧、茶館、熟食檔、以及做附近的妓院、歌屋、戲班場飲食生意的酒家吃飯;這些旅居中土的外國人,以及那些自全國各地聚居城市的中國人由於烹調方式間的差異,促使做飲食業生意的想盡辦法滿足種種不同的口味,由此而造成菜單的崛起。[1][2]

至於在歐洲,菜單最初並非為向客人提供菜餚內容而製作的,而是廚師為了備忘而寫的單子,英文為menu。16世紀由法國皇家廚師為了記住意大利菜餚而發明。

於香港,身兼設計師與收藏家John Wu更喜歡收藏舊時的�餐牌包括1970年代的中環希爾頓酒店餐牌、半島酒店Gaddi’s第一代的餐牌、1960年代的手寫晚宴菜單等等[3]

程序

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食客看餐牌,選擇點菜餚,侍應為客人寫下,成為「菜單」,之後交給廚房廚師按菜單的指示烹飪食物。

相關

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  • 食譜是教授烹飪的書籍,不應與「菜單」或「菜牌」相混淆。

參考資料

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  1. ^ West (1997), 70–76.
  2. ^ Gernet (1962), 133–134, 137.
  3. ^ 珍藏香港舊餐牌 收藏家追憶黃金年代. [2018-07-14]. (原始內容存檔於2018-07-14).