菜薊

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雅枝竹
Artichokes.jpg
準備用作烹調的洋薊
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 菊目 Asterales
科: 菊科 Asteraceae
屬: 菜薊屬 Cynara
種: 雅枝竹 C. scolymus
二名法
Cynara scolymus
L.
開花中的菜薊

菜薊學名Cynara scolymus,英語:artichoke),又名食托菜薊洋薊朝鮮薊(日本名)、球薊菊薊法國百合荷花百合。春天最早出現的蔬菜之一,是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物,是薊屬植物尚未成熟的花苞,香港一般按其英語音譯作雅枝竹亞枝竹,在中國大陸陝西省等地有栽培[1]。它的花蕾可用於烹飪,可食用的部位為薊心(葉片的基底以及梗上方碟形的一塊),市場上也買的到冷凍或罐頭薊心。幼嫩的薊心可以蒸煮、香煎或裹麵包粉油炸;成熟的朝鮮薊可將葉片剝取下來並沾上醬汁,吸食底部軟嫩部位,薊心可沾奶油或醬汁食用,或製作成沙拉、餡料。含有洋薊酸,會使搭配的葡萄酒出現金屬味及食物吃起來是甜的,所以若要飲用特殊酒款時最好不要搭配朝鮮薊,以免嘗不出酒的原味。 適合與味道強烈的食材做搭配,如:檸檬、柳橙、醋、黑橄欖、酸豆、火腿加菜豆、蒜、紅蔥頭、巴西里、鼠尾草、龍蒿、茴香、羅勒、奧瑞岡。 挑選朝鮮薊時要選擇葉片密合,拿在手裡有沉沉的感覺,買回家後裝入塑膠袋中冷藏保存,烹煮前要清洗(握住梗的尾端,快速插入水中,反覆數次),使用壓力鍋煮時,用1杯水、15磅壓力(大的煮10分鐘,小的煮8分鐘),使用微波爐煮時,放入盤中加兩大匙水,強力微波至叉子能戳到底的程度(約5~8分鐘),留在微波爐內靜置5分鐘。葉與根莖可製作藥劑,最初是透過意大利料理而傳入華人社會。臺灣農試單位於1985-1986年,從荷蘭及美國引進,因不符合台灣飲食習慣,於市場中消失。日本於江戶時代由荷蘭引進,因薊屬在中國大約有50種,在日本大約有60種,故在日本被稱為朝鮮薊,一如辣椒被稱唐辛子,表明為渡來種,在日本亦不符合飲食習慣而作觀賞用。

歷史[編輯]

菜薊起源於地中海沿岸,一般是在意大利栽培。一直至十六世紀,傳至荷蘭英國等地。十九世紀傳至北美。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 昆明植物研究所. 菜蓟. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-25]. (原始內容存檔於2011-11-26) (中文(簡體)). 

外部連結[編輯]