水煮嫩蛋
水煮嫩蛋（英語：poached egg，又稱煲嫩蛋、水潽蛋[a]、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋；粵語：波蛋），是一種去殼熟蛋料理，通過低溫水煮做成。煮時可以加入少量的醋，因酸性特徵加速水煮過程；或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作為早餐或製作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙律上，也可放進湯裏。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟，稱為溫泉蛋。
把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒釀圓子製作時可同煮水潽蛋，一般加糖。
做法
[編輯]- 將蛋打進碗裏
- 水將近沸騰時放少許鹽，改用慢火
- 用湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞
- 將碗裏的蛋緩緩倒入，待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)
- 3~5分鐘後小心將蛋取出
- 如有部份蛋白的形狀不好看，切掉整型
普通且單純的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一樣撒鹽或添加任何調味料。擺盤上菜即可享用。
營養觀念
[編輯]在眾多的蛋料理中，水嫩煮蛋在營養學中被列為絕佳做法。[1]其原因在於其用慢火烹飪的方式以防止熱水沸騰，以確保蛋本身的營養素不遭到破壞。與此同時，阻礙維生素B7吸收的抗生物素蛋白將在此溫度條件下失效，但不會對其他營養素產生任何破壞。
抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。與維生素B7結合後會更加難以被人體所吸收。
參見
[編輯]註釋
[編輯]- ^ 也寫作水鋪蛋、水波蛋
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- ^ 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.