粳稻

粳稻
	越光米
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
屬：	稻屬 Oryza
種：	水稻 O. sativa
亞種：	粳稻 O. s. subsp. japonica
三名法
	Oryza sativa subsp. japonica; Vasco
異名
	Oryza sativa ssp. keng Ting

粳稻（粳同稉；讀音jīng ㄐㄧㄥ，讀如精；又讀作gēng ㄍㄥ，讀如庚^[1]），即日本稻（學名：Oryza sativa subsp. japonica），日本型稻，又稱溫帶粳稻，或稱中國稻（sinica rice），是水稻的一個亞種。與秈稻相比：需要日照時間短，比較耐寒；但因生長期長，一年只能一熟，不能和其他作物輪作；粳稻碾出的米稱「粳米」，米質粘性強，米粒短圓。

有的地方把「粳米」稱作「大米」，其實粳米只是稻米的一個品種。

概論

稻米可概分為為非洲型與亞洲型兩大品系。亞洲型又可分為秈稻（印度型）、粳稻（日本型、中國型、溫帶稉稻）以及爪哇稻（熱帶稉稻）三大類。

最早由日本學者加藤茂苞進行現代分類研究，將學名訂為日本稻（japonica）。在中華人民共和國建立後，學者丁穎曾推動改學名為中國稻（sinica rice）或梗稻（keng rice），但並未被學界廣泛接受，只在中華人民共和國內通行。

熱帶粳稻通過基因型分析，^[2]現在認為只是粳稻的一個小分類，所謂javanica名已廢棄。^[3]熱帶粳稻和溫帶稉稻的性狀按地理呈連續變化，沒有非常明確的分界線。^[4]

Garris et al. 認為粳稻（japonica亞種）可分為溫帶（temperate japonica）、熱帶（tropical japonica）、香米（aromatic）三小支。^[5]

產地與品種

傳統上，華南、華中、台灣、印度及中南半島種植的是秈稻，出產的米為秈米；而中國淮河以北、西南高海拔地區及日本、朝鮮等地所種植的稻米品種多為粳稻。中國著名的天津「小站稻」、東北「北大荒」、寧夏「碧粳米」、唐山「胭脂米」、雲南「香米」都是粳稻品種。

印度次大陸實際上粳米、秈米皆有。著名的印度香米雖然性狀似秈米，但導致香氣的BADH2基因突變為粳米帶來。^[6]

江蘇省農業科學院糧食作物研究所研製了一系列適合當地氣候的「南粳」品種，^[7]佔2021年江蘇水稻種植面積的40%。^[8]

臺灣稻作歷史

臺灣最早種植的稻作是陸稻，也就是在旱田裏種植的稻作。島上原住民族傳統種植的山地陸稻，透過基因定序技術、親緣分析，發現大部分都是經過馴化的稉稻，其序列顯示山地陸稻並不是在臺灣獨立馴化而來，而是從亞洲其他地區來的^[9]。後來移民至臺灣島的大陸先民所植的，則主要為秈稻。近代粳稻的種植，則另源於日本人引進的蓬萊米，故「蓬萊米」一度是粳米的代稱，相對於當時台灣本地的秈稻（稱「在來米」）。由於臺灣地處熱帶到亞熱帶，南部較炎熱的氣候允許一年可以施行三期稻作，但因稻米產量過剩嚴重，現在很少施行，全台以兩期稻作為主，將進行推廣。

臺灣現今種植的稻作，則是經本土專家育種而來的眾多品系；粳稻品系有：台稉系列與台農系列，當前以：台稉16號（大雅米^[10]）、台稉八號、台稉九號、台農71號（益全香米）、台稉二號（池上米^[11])和高雄139號、高雄145號，以及引進自日本米食主流越光米作為基礎，培育出台灣版越光米臺南16號（臺南越光米^[12]）為主。秈稻品系有：台中秈十號（金墩米又稱秈稻白米^[13]）、高雄秈糯8號^[14]、台中秈糯1號為主要種植對象。

臺灣亞洲大學健康學院院長林俊義花了5年的時間研培育出超級粳稻品種，其表示此稻種產量可望提高70%，1年可3收，將其命名「亞大168號超級稉稻」^[15]。經技術轉移，由福麟公司買下並提出品種權申請，經農委會公告命名為「福麟168號稉稻」，不同以往由農業改良場所主導研發。^[16]

秋津穗 (Akitsuho)
日之光 (Hinohikari)
Chigalon
Inca
Irat 285
Khao Youak

參見

參考文獻

^ 該字在大陸原本審音讀jīng ㄐㄧㄥ，但遭到相關領域專家反對，語言學研究也不支持這一讀音，在尚未通過審議的2016年《普通話異讀詞審音表（修訂稿）》中改為gēng ㄍㄥ，與台灣相同，參見：王洪君，「粳」字的讀音，《中國語文》2016年第4期，轉載於中國社科院語言研究所公眾號「今日語言學」。
^ Bautista, NS; Solis, R; Kamijima, O; Ishii, T. RAPD, RFLP and SSLP analyses of phylogenetic relationships between cultivated and wild species of rice.. Genes & genetic systems. 2001-04, 76 (2): 71–9. PMID 11434461. doi:10.1266/ggs.76.71.
^ CECAP, PhilRice and IIRR. 2000. "Highland Rice Production in the Philippine Cordillera."
^ 1. Rice plant type variation: "Japonica" - "Javanica" relationships. [2015-5-21]. （原始內容存檔於2019-03-16）.
^ Garris, Amanda J.; Tai, T. H.; Coburn, J.; Kresovich, S.; McCouch, S. Genetic structure and diversity in Oryza sativa L.. Genetics. 2004, 169 (3): 1631–1638. PMC 1449546 . PMID 15654106. doi:10.1534/genetics.104.035642.
^ Civáň, Peter; Ali, Sajid; Batista-Navarro, Riza; Drosou, Konstantina; Ihejieto, Chioma; Chakraborty, Debarati; Ray, Avik; Gladieux, Pierre; Brown, Terence A. Origin of the Aromatic Group of Cultivated Rice ( Oryza sativa L.) Traced to the Indian Subcontinent. Genome Biology and Evolution. 2019-03-01, 11 (3): 832–843. doi:10.1093/gbe/evz039.
^ 小小“南粳”米，凭什么被称为“江苏最好吃的大米”. 澎湃號·媒體_澎湃新聞. [2024-05-21]. （原始內容存檔於2024-05-21）.
^ 南粳系列为何能撑起江苏稻米产业半边天. 中新網. [2024-05-21]. （原始內容存檔於2024-05-21）.
^ 山地陸稻. [2019-12-22]. （原始內容存檔於2021-03-06）.
^ 咱們的農會咱们的希望. [2012-10-19]. （原始內容存檔於2020-09-27）.
^ 池上鄉特色米品種示範及米質分析臺東區農業改良場農業專訊-第83期-3月 (PDF). [2021-09-10]. （原始內容 (PDF)存檔於2021-09-10）.
^ 臺版越光米—水稻「臺南16號」的推廣成果與迴響行政院農委會2020年12月號《農政與農情》(庫存頁面)
^ 台中秈十號. [2012-08-27]. （原始內容存檔於2020-10-26）.
^ 高雄秈糯8號 by 高雄農業改良場高雄區農技報導第52期. [2021-09-10]. （原始內容存檔於2022-03-16）.
^ 亞大育超級新稻產量多70％（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）,陳淑芬/台中/中央社, OCT/09/2012 16:02:30 PM,archive, 2013-04-18
^ 蔡依珍. 福麟168梗稻私人品種發表. 中時電子報. 2013-11-02 [2016-09-12]. （原始內容存檔於2020-10-25）（中文（臺灣））.

[1] 該字在大陸原本審音讀jīng ㄐㄧㄥ，但遭到相關領域專家反對，語言學研究也不支持這一讀音，在尚未通過審議的2016年《普通話異讀詞審音表（修訂稿）》中改為gēng ㄍㄥ，與台灣相同，參見：王洪君，「粳」字的讀音，《中國語文》2016年第4期，轉載於中國社科院語言研究所公眾號「今日語言學」。

[2] Bautista, NS; Solis, R; Kamijima, O; Ishii, T. RAPD, RFLP and SSLP analyses of phylogenetic relationships between cultivated and wild species of rice.. Genes & genetic systems. 2001-04, 76 (2): 71–9. PMID 11434461. doi:10.1266/ggs.76.71.

[3] CECAP, PhilRice and IIRR. 2000. "Highland Rice Production in the Philippine Cordillera."

[4] 1. Rice plant type variation: "Japonica" - "Javanica" relationships. [2015-5-21]. （原始內容存檔於2019-03-16）.

[Garris_Tai_Coburn_2004-5] Garris, Amanda J.; Tai, T. H.; Coburn, J.; Kresovich, S.; McCouch, S. Genetic structure and diversity in Oryza sativa L.. Genetics. 2004, 169 (3): 1631–1638. PMC 1449546 . PMID 15654106. doi:10.1534/genetics.104.035642.

[6] Civáň, Peter; Ali, Sajid; Batista-Navarro, Riza; Drosou, Konstantina; Ihejieto, Chioma; Chakraborty, Debarati; Ray, Avik; Gladieux, Pierre; Brown, Terence A. Origin of the Aromatic Group of Cultivated Rice ( Oryza sativa L.) Traced to the Indian Subcontinent. Genome Biology and Evolution. 2019-03-01, 11 (3): 832–843. doi:10.1093/gbe/evz039.

[7] 小小“南粳”米，凭什么被称为“江苏最好吃的大米”. 澎湃號·媒體_澎湃新聞. [2024-05-21]. （原始內容存檔於2024-05-21）.

[8] 南粳系列为何能撑起江苏稻米产业半边天. 中新網. [2024-05-21]. （原始內容存檔於2024-05-21）.

[9] 山地陸稻. [2019-12-22]. （原始內容存檔於2021-03-06）.

[10] 咱們的農會咱们的希望. [2012-10-19]. （原始內容存檔於2020-09-27）.

[11] 池上鄉特色米品種示範及米質分析臺東區農業改良場農業專訊-第83期-3月 (PDF). [2021-09-10]. （原始內容 (PDF)存檔於2021-09-10）.

[12] 臺版越光米—水稻「臺南16號」的推廣成果與迴響行政院農委會2020年12月號《農政與農情》(庫存頁面)

[13] 台中秈十號. [2012-08-27]. （原始內容存檔於2020-10-26）.

[14] 高雄秈糯8號 by 高雄農業改良場高雄區農技報導第52期. [2021-09-10]. （原始內容存檔於2022-03-16）.

[15] 亞大育超級新稻產量多70％（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）,陳淑芬/台中/中央社, OCT/09/2012 16:02:30 PM,archive, 2013-04-18

[16] 蔡依珍. 福麟168梗稻私人品種發表. 中時電子報. 2013-11-02 [2016-09-12]. （原始內容存檔於2020-10-25）（中文（臺灣））.

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