本頁使用了標題或全文手工轉換

羅克福芝士

維基百科,自由的百科全書
跳至導覽 跳至搜尋
羅克福芝士
Roquefort cheese.jpg
奶源 羊奶
類型 半硬質
脂肪含量
成熟期
辛辣味

羅克福芝士 (法語:le Roquefort),又譯洛克福芝士,是羊奶藍芝士的一種,產於法國南部的蘇爾宗河畔羅克福爾。羅克福芝士與和產於意大利戈貢佐拉芝士、英國的斯蒂爾頓芝士等並稱世界三大藍芝士(The Big Three)[1]。儘管其他地方也有類似的芝士出產,但是歐洲法律(歐洲原產地命名保護法國原產地命名控制)規定只有在蘇爾宗河畔羅克福爾村的岩洞中發酵成熟的藍芝士才能享有羅克福芝士的名字。

羅克福芝士外觀呈白色,帶有強烈的鹽香味,手感濕軟而易碎,通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特,入口先感醇厚,繼而甘甜,再轉為煙熏味,最後化為鹹味留在口中。羅克福芝士不帶外皮,外層鹹味稍重。通常一塊完整的羅克福芝士的重量在2.5到3千克之間,厚度在10厘米左右。製造一公斤的此種芝士需要約4.5公斤的羊奶。羅克福芝士富含蛋白質和礦物鹽,特別是鈣鹽與鈉鹽。

歷史[編輯]

傳說這種芝士最早是由一個青年無意中製造出來的。某天,他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女,便把他的羊奶凝乳和黑麪包留在一個岩洞裏跑去追她。數月之後,青年再次來到岩洞,發現他的芝士已經被岩洞裏的黴菌(羅克福爾青黴菌英語Penicillium roqueforti)變成羅克福芝士了[2][3]

實際上,在公元前79年,羅克福芝士或類似的羊奶藍芝士就已經出現在文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經稱讚過這種芝士的美味[4]。1411年,查理六世的皇室憲章規定,蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有製作羅克福爾芝士的專利權。[4]

1925年,羅克福芝士成為法國第一批法國原產地保護商品之一,其生產方式和命名得到了明確定義。1979年的新法令規定真正的羅克福爾芝士必須使用未經加工的全脂羊奶。產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養,吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊;而且養殖的羊圈必須位於洛澤爾省阿韋龍省塔恩省奧德省埃羅省加爾省內。初步凝結羊乳時必須使用動物凝乳酵素,並加入羅克福爾青黴菌。芝士必須在蘇爾宗河畔羅克福爾的孔巴盧山(Mont Combalou)的岩洞中經過至少90天的發酵成熟期[5]

參見[編輯]

參考來源[編輯]

  1. ^ Cheese Glossary. [2009-07-17]. 
  2. ^ Blue-veined Cheeses : The expanding choices. 紐約時報. June 23, 1982. 
  3. ^ Something is rotten in Roquefort. 商業周刊. December 31, 2001. 
  4. ^ 4.0 4.1 Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. Dorling KindersleywpwpdkpoamINCNLNASKLDJVBHJGKJAJHVFYUKAD VFAJDFG. 1996: 178. ISBN 0-7513-0896-X. 
  5. ^ 法国 罗克福尔羊奶蓝霉奶酪(干酪). [2009-07-16]. [永久失效連結]