花膠

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乾花膠
魚肚

花膠(英語:fish maw),又稱魚肚(dǔ),是一種由大型海魚魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體,為中國傳統的名貴食品之一,屬於乾海產的一種,即「肚」中的「肚」。

在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成餚。

品種[編輯]

鰵肚
又稱廣肚、白花膠,取自黃唇魚,體大肉厚,久存會有光澤,主要產地為中國南方沿海。
黃花肚
又稱黃魚肚,取自大黃魚,是花膠中的極品,主要產地為中國黃海
鱔肚
取自海鰻,主要產地為孟加拉印度洋南美洲
鴨泡肚
取自幾內亞湖亞馬遜河的草鱸魚
紥膠
原名「長肚」或「窄膠」,「窄」訛為「紥」,取自海鱸魚,主要產地為南美洲諸國
毛鱨肚
又稱西洋肚、午肚,取自毛鱨魚
蝴蝶肚
葫蘆肚
英國肚
魚雲肚
蛇肚
又稱陰陽肚,常用於蛇肉菜餚
龍牙肚
形似犬齒,故名,此品深受潮州人喜愛

參考文獻[編輯]

參考資料[編輯]

  • 林長治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.