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蔡瀾

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蔡瀾
攝於2008年香港書展
出生 (1941-08-18) 1941年8月18日82歲)
 海峽殖民地新加坡
現居地 香港
 澳門
職業製片人作家食家旅行家畫家篆刻家、鑑賞家、電視節目主持人
語言粵語、英語、華語、潮州話、泉漳話、日語、馬來語
國籍 新加坡[1]
教育程度日本大學藝術學部
母校日本大學
配偶張瓊文
父母父:蔡文玄
母:洪芳娉
官方網站
蔡瀾YouTube頻道
「粗菜館」可見蔡瀾題字「炒朱什」。

蔡瀾(英語:Chua Lam,1941年8月18日),籍貫廣東潮州,生於新加坡,留學日本,後移居香港作多方面發展,其後成為澳門永久性居民,曾任電影製片人作家,主持多個飲食節目,是香港著名美食評論家,交遊甚廣。與金庸倪匡黃霑並列為香港四大才子,倪匡在2022年7月離世後,蔡瀾成為這4人中唯一在世者。

生平

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父親蔡文玄早年從潮安縣的照門蔡村移居至南洋,是一位詩人,後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三,主要由奶媽照顧成長。其長兄為蔡丹。其姐蔡亮為新加坡最大學府之一 —— 南洋女中的校長。其弟蔡萱為新加坡高級電視監製,現已退休。蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。小時候他們住在一家戲院樓上。

蔡瀾在父親影響下,看書甚多,在14歲時已在《南洋商報》發表第一篇文章,他原希望到法國學畫,但18歲時決定前往日本留學,在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系,亦半工讀為邵氏電影公司工作,擔任駐日本經理及翻譯。1963年定居香港,擔任邵氏公司製作經理,任職20年,後來鄒文懷成立嘉禾電影公司,邀蔡瀾出任電影製作部副總裁,參加多部電影的製作,在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影,也曾製作不少較另類的電影(如《力王》、《聊齋艷譚》、《南京的基督》)。期間住過西班牙南斯拉夫泰國澳洲,這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作,少有突出個人的例子,令蔡瀾逐漸感到無味,遂拿起筆桿子寫稿。

1980年代開始寫作,並推出過很多作品,內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄,後來於《壹週刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。1989-1990年則與黃霑倪匡主持亞洲電視清談節目今夜不設防》,訪問過周潤發成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生,曾稱有幸成為他的好友之一。

1990年代中,蔡瀾開始進軍飲食業,曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品,亦曾在香港參與開設食肆,包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》,次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。近年在香港黃埔花園澳門議事亭前地深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊,以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民,取得澳門身份證。2006年,他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年擔任中央電視台紀錄片舌尖上的中國》總顧問。

喜歡飲食的他亦不時把其他地區的美食帶來香港,2018年把在墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶來了香港中環[2]。亦曾於中環開設蔡瀾河粉店,吸引諸多市民及遊客品嘗。2020年開設自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。

軼事

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才子封號

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蔡瀾墨寶

蔡瀾曾表示自己還不夠格當才子,不要把自己加進去,才子二字,與其無緣。

辦順風桌

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蔡瀾時常來臺灣追尋辦桌美食,並能使用閩南話,甚至有一次借用別人婚宴,順便辦桌請客,「辦順風桌」[3]

林夕性取向

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2017年4月,有網民在「微博問答」問蔡瀾:「蔡生你好,您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧,你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的?有沒什麼小故事?你眼裏林夕是一個怎麼樣的人?能簡單評價下他嗎?謝謝」。不料蔡瀾認真的回答:「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友,到倪家玩,倪匡兄見是個大好青年,問有無女友,要不要介紹一個?林夕回答:『不必了,倪叔叔,我是基的。』林夕極有才華。」[4]

爭議

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蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問:「如果你有特權讓世界上一道菜消失,你認為應該是哪一道菜?」,蔡瀾回答說:「讓火鍋消失吧」,並解釋因為火鍋沒有什麼文化,因為食物切好了就被扔進鍋裏。他的回答令全場嘉賓驚訝,亦引來網民爭議[5],因為之前他給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞[來源請求]

2010年,蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問,稱「新加坡獅城美食」有形無味,新加坡人「小氣」、「怕輸」、「不能接受批評」,「吉隆坡食物比新加坡好」,引起爭議和質疑[6]

2014年,蔡瀾再批新加坡美食,稱新加坡華人美食沒有以前味道,甚至還指「獅城華人美食已不存在」[7]

書籍作品

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年份 書名 出版社 ISBN
1983年 《蔡瀾隨筆》 博益出版 ISBN 962-17-0190-2
1985年 《蔡瀾的緣》 天地圖書
1986年 《草草不工》 ISBN 962-257-108-5
《蔡瀾談日本》 ISBN 962-257-110-7
1987年 《葷笑話老頭》 藝文圖書
《苦中作樂》 天地圖書 ISBN 962-257-129-8
《蔡瀾續緣》 ISBN 962-257-128-X
《海外情之一:西班牙》 ISBN 962-257-138-7
《海外情之二:印度,泰國》 ISBN 962-257-139-5
《海外情之三:南斯拉夫》 ISBN 962-257-140-9
1988年 《蔡瀾再談日本》 ISBN 962-257-205-7
《忙裏偷閒》 ISBN 962-257-203-0
《玩物養志》 ISBN 962-257-262-6
《附庸風雅》 ISBN 962-257-263-4
《海隅散記》 ISBN 962-257-264-2
《不過爾爾》 ISBN 962-257-204-9
1990年 《蔡瀾三談日本》 ISBN 962-257-426-2
《無序之書》 ISBN 962-257-427-0
《笑譚兩種》 新藝出版
《蔡瀾教室2》 壹出版 ISBN 962-577-494-7
1991年 《放浪形骸》 天地圖書 ISBN 962-257-443-2
《蔡瀾談電影》 ISBN 962-257-444-0
《吐金魚的人》 ISBN 962-257-484-X
1992年 《蔡瀾說笑》 風雅館
1993年 《一點相思》 天地圖書 ISBN 962-257-614-1
《蔡瀾隨筆》 ISBN 962-257-613-3
《一樂也》 壹出版 ISBN 962-577-006-2
《未能食素》 ISBN 962-577-003-8
1994年 《覺後禪》 藝苑出版社
《蔡瀾說笑》 壹出版 ISBN 962-577-015-1
1995年 《二樂也》 ISBN 962-577-067-4
《又係未能食素》 ISBN 962-577-076-3
1996年 《不修邊幅》 天地圖書 ISBN 962-257-866-7
《客窗閒話》 ISBN 962-257-883-7
1996年 《三樂也》 壹出版 ISBN 962-577-123-9
《四樂也》 ISBN 962-577-169-7
《再是未能食素》 ISBN 962-577-189-1
1997年 Eating in Hong Kong 1997 星駿出版 ISBN 962-8141-02-3
《十字街頭》 天地圖書 ISBN 962-950-203-8
《霧裏看花》 ISBN 962-950-204-6
《街頭巷尾》 ISBN 962-950-249-6
《海外情之四:澳洲》 ISBN 962-950-205-4
《五樂也》 壹出版 ISBN 962-577-285-5
《東京遊》 皇冠出版社 ISBN 962-451-494-1
1998年 《給亦舒的信》 天地圖書 ISBN 962-257-776-8
《追蹤十三妹(上下)》 ISBN 962-257-826-8
《夏天的鬼故事》 壹出版 ISBN 962-577-332-0
《半日閒園》 天地圖書 ISBN 962-950-295-X
《山窗小品》 ISBN 962-950-250-X
《花開花落》 ISBN 962-950-324-7
《六樂也》 壹出版 ISBN 962-577-399-1
《肯定未能食素》 ISBN 962-577-358-4
《香港非常美食》 遠流出版社 ISBN 957-323-421-1
1999年 《給成年人的信》 天地圖書 ISBN 962-950-685-8
《痴人說夢》 ISBN 962-950-316-6
《狂又何妨》 ISBN 962-950-317-4
《百思不解》 ISBN 962-950-315-8
《七樂也》 壹出版 ISBN 962-577-473-4
《給年輕人的信》 天地圖書 ISBN 962-257-867-5
《蔡瀾教室1》 壹出版 ISBN 962-577-484-X
《蔡瀾歎日本》 ISBN 962-577-483-1
《樂得未能食素》 ISBN 962-577-479-3
2000年 《絕對未能食素》 ISBN 962-577-499-8
《給年輕人的信二集》 天地圖書 ISBN 962-950-272-0
《吶喊,彷徨》 ISBN 962-993-064-1
《老瀾遊記》 ISBN 962-993-066-8
《八樂也》 壹出版 ISBN 962-577-493-9
《蔡瀾四談日本》 天地圖書 ISBN 962-993-062-5
2001年 《蔡瀾五談日本》 ISBN 962-993-063-3
《給年輕人的信三集》 ISBN 962-950-296-8
《九樂也》 壹出版 ISBN 962-577-519-6
《醉鄉漫步》 天地圖書 ISBN 962-993-065-X
《撫今追昔》 ISBN 962-993-293-8
《老瀾遊記二集》 ISBN 962-993-067-6
《繡花枕頭》 ISBN 962-993-648-8
《蔡瀾歎世界》 壹出版 ISBN 962-577-504-8
2002年 《老瀾遊記三集》 天地圖書 ISBN 962-993-712-3
《十樂也》 ISBN 962-993-683-6
《秋雨悟桐》 ISBN 962-993-738-7
《蔡瀾六談日本》 ISBN 962-993-780-8
2003年 《老瀾遊記四集》 ISBN 988-201-485-2
《虛無恬澹》 ISBN 962-993-739-5
《抱樸含真》 ISBN 962-993-740-9
《夢裏奔波》 ISBN 988-201-486-0
《前塵往事》 ISBN 988-201-487-9
《一趣也》 ISBN 988-201-488-7
《二趣也》 ISBN 988-201-489-5
2004年 《老瀾遊記五集》 ISBN 988-201-872-6
《笑話和趣事》 ISBN 988-201-871-8
《三趣也》 ISBN 988-201-868-8
2005年 《蔡瀾七談日本》 ISBN 988-211-133-5
《病中記趣》 ISBN 988-211-134-3
《四位老友》 ISBN 988-211-196-3
《雨後斜陽》 ISBN 988-211-501-2
《四趣也》 ISBN 988-211-191-2
《蔡瀾的鬼故事(上)》 ISBN 988-211-174-2
《蔡瀾的鬼故事(下)》 ISBN 988-211-175-0
《蔡瀾食典》 ISBN 988-211-176-9
《蔡瀾100精選》 八方企業公司 ISBN 981-41393-3-5
2006年 《蔡瀾八談日本》 天地圖書 ISBN 988-211-560-8
《老瀾遊記六集》 ISBN 988-211-561-6
《松下對弈》 ISBN 988-211-511-X
《淺斟低唱》 ISBN 988-211-512-8
《撫琴按蕭》 ISBN 988-211-552-7
《掃雪烹茶》 ISBN 988-211-555-1
《五趣也》 ISBN 988-211-550-0
《六趣也》 ISBN 988-211-551-9
《老友寫老友(上)》 ISBN 988-211-577-2
《老友寫老友(下)》 ISBN 988-211-578-0
2007年 《小雨移花》 ISBN 978-988-211-679-5
《七趣也》 ISBN 978-988-211-654-2
《蔡瀾食典後篇》 ISBN 978-988-211-652-8
《蔡瀾的生活方式》 ISBN 988-211-627-2
2008年 《老瀾遊記七集》 ISBN 978-988-211-796-9
《老瀾遊記八集》 ISBN 978-988-211-942-0
《蔡瀾的生活方式(II)》 ISBN 978-988-211-653-5
《蔡瀾常去食肆150間》 皇冠出版社 ISBN 978-988-216-067-5
《蔡瀾逛菜欄》 ISBN 978-988-216-066-8
2010年 《蔡瀾潮曬日本》 天地圖書 ISBN 978-988-219-349-9
2012年 《蔡瀾潮曬台灣》 ISBN 978-988-219-478-6
2017年 《只恐夜深花睡去》 ISBN 978-988-825-801-7
2018年 《雙鬢斑斑不悔今生狂妄》 ISBN 978-988-825-833-8
《欲上青天攬明月》 ISBN 978-988-825-894-9
《管他的呢,我決定活得有趣:蔡瀾的瀟灑寫意人生》 高寶書版 ISBN 978-986-361-484-5
2019年 《還我青春火樣紅》 天地圖書 ISBN 978-988-854-737-1
《仰天大笑出門去》 ISBN 978-988-854-803-3
《倪匡.蔡瀾看亦舒小說》 ISBN 978-988-854-795-1
2020年 《每逢暮雨倍思卿》 ISBN 978-988-854-860-6
《與爾同銷萬古愁》 ISBN 978-988-854-915-3
2021年 《在邵逸夫身邊的那些年》 ISBN 978-988-854-996-2
Tales of a Hong Kong Dandy ISBN 978-988-854-963-4
2022年 《蔡瀾輕鬆語錄》 ISBN 978-988-855-013-5
《明朝散髮弄扁舟》 ISBN 978-988-855-035-7
《人生真的很好玩:是我玩這個世界,不是這個世界玩我》 高寶書版 ISBN 978-986-506-388-7
2023年 《蔡瀾花花世界──香港美食篇》 天地圖書 ISBN 978-988-855-057-9
《過好這一生》 高寶書版 ISBN 978-986-506-741-0
《蔡瀾的日記》 天地圖書 ISBN 978-988-855-087-6
《老友寫老友(增修版)(上、下冊)》
(重編《老友寫老友》、《倪匡閒話》和有關倪匡的文章)
ISBN 978-988-855-119-4
2024年 《今天也要好好吃飯》 崧燁文化 ISBN 978-626-394-261-5

蔡瀾選集

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集數 書名 出版社 ISBN
《生活智慧》 天地圖書 ISBN 978-988-854-720-3
《男歡女愛》 ISBN 978-988-854-721-0
《師友奇人》 ISBN 978-988-854-722-7
《天下美食》 ISBN 978-988-854-723-4
《食材攻略》 ISBN 978-988-854-724-1
《影視世界》 ISBN 978-988-854-725-8
《老又如何》 ISBN 978-988-854-726-5
《夫子自道》 ISBN 978-988-854-727-2
《鬼話連篇》 ISBN 978-988-854-728-9
《真係笑話》 ISBN 978-988-854-729-6
拾壹 《覓食中華》 ISBN 978-988-854-864-4
拾貳 《品味日韓》 ISBN 978-988-854-865-1
拾叄 《環球之旅》 ISBN 978-988-854-866-8
拾肆 《南洋遊蹤》 ISBN 978-988-854-867-5

曾參與電視或網絡節目

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年份 名稱 職務
1989年 今夜不設防 主持
1997年 蔡瀾人生真好玩 主持
1998-1999年 蔡瀾嘆世界 主持
1998年 蔡瀾遨遊三藩市 主持
1998年 蔡瀾遨遊伊斯坦堡 主持
2007年 蔡瀾逛菜欄 主持
2007年 拾年 (第1集) 嘉賓
2008年 蔡瀾歎名菜 主持
2009年 志雲飯局 (第116集) 嘉賓
2009年 蔡瀾品味 主持
2011年 蔡瀾亞洲一樂也 主持
2013年 亂噏24 主持
2019年 我們的師父 嘉賓

參考資料

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  1. ^ 郭娜. 蔡澜:怎样煮一个完美的鸡蛋?. 生活刊. 2006-01-22. (原始內容存檔於2017-08-31). 
  2. ^ 陳卓君.蔡瀾因愛之名 把墨爾本「勇記」越南牛河的味道帶到香港頁面存檔備份,存於互聯網檔案館).明周文化.2018-05-07
  3. ^ 蔡瀾《古廟前的婚宴》
  4. ^ 李俊傑. 【林夕同性戀?】微博網民付¥39發問 蔡瀾開認真mode如實回答. 香港01. 2017-04-27 [2019-02-03]. (原始內容存檔於2019-02-04). 
  5. ^ 向樂高. 被問世上哪道菜該消失? 蔡瀾稱火鍋最沒文化 惹怒內地網民. 香港01. 2019-01-02 [2019-02-03]. (原始內容存檔於2019-02-04). 
  6. ^ 新加坡批评美食遭反驳 蔡澜:新加坡人小气. 星洲網. 2010-02-27 [2021-09-03]. (原始內容存檔於2021-09-03). 
  7. ^ 蔡澜再批狮城美食. 中國報. 2014-11-23 [2021-09-03]. (原始內容存檔於2021-09-03). 

外部連結

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