雞粉
雞粉，在中國大陸一般又叫做雞精，是烹飪常用的一種味精[1]。不同廠家的配方略有不同，常見品牌的主要成份有穀氨酸鈉（味精）、穀氨酸、鹽、雞油、糖、薑、呈味核苷酸二鈉、植物香料，有些含有少量雞肉成分，是雞肉口味的味精。
顏色從白色、淡黃色、黃色不等，一般是易碎的顆粒狀，含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，比味精的純度低，更易吸收空氣中的水份。
健康風險
[編輯]雞粉是一種增味劑，而且含有大量味精成分[2]，但雞粉生產商經常聲稱雞粉較食鹽或味精健康，可是根據香港消費者委員會的檢測報告，雞粉含鈉量偏高[3]，含鈉量甚至比魚露及醬油高出一倍[4]。消委會抽查的8個雞粉樣本，平均每100克含鈉量達約一萬七千毫克，只要食用12克雞粉已超出世界衞生組織建議，成年人每日應攝取少於2千毫克鈉的標準[5]。因此過量食用雞粉調味的食品，同樣會增加患上如高血壓等循環系統疾病的風險。
參見
[編輯]參考資料
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- ^ 調味料含鈉超標 雞粉最勁 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），大公報，2015-09-16
- ^ 雞粉的基礎成分是味精 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2013-03-03.，新華網，2012-12-12
- ^ 雞粉鈉含量驚人 食得健康7件事 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），香港經濟日報，2015-09-15
- ^ 調味料含鈉偏高 雞粉最勁 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），文匯報，2015-09-16
- ^ 消委會：雞粉含鈉偏高 食12克已超每日上限 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），東方日報，2015-09-15
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