雞粉

維基百科,自由的百科全書
跳到: 導覽搜尋

雞粉,是烹飪常用的一種味精[1],在中國大陸一般叫做雞精。不同廠家的配方略有不同,常見品牌的主要成份有谷氨酸鈉(味精)、谷氨酸雞油二鈉肌二酸薑黃粉白鬍椒,是雞肉口味的味精

顏色從白色、淡黃色、黃色不等,一般是易碎的顆粒狀,含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有增鮮作用,比味精的純度低,更易吸收空氣中的水份。

健康風險[編輯]

雞粉是一種增味劑,而且含有大量味精成分,但雞精生產商經常聲稱雞精、雞粉會較鹽或味精健康,可是根據香港消費者委員會的檢測報告,雞精或雞粉含量偏高[2],含鈉量甚至比魚露醬油高出一倍[3]。消委會抽查的8個雞粉樣本,平均每100克含鈉量達約一萬七千毫克,只要食用12克雞粉已超出世界衞生組織建議,成年人每日應攝取少於2千毫克鈉的標準[4]。因此過量食用雞精調味的食品,同樣會增加患上如高血壓等循環系統疾病的風險。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 調味料含鈉超標 雞粉最勁,大公報,2015-09-16
  2. ^ 雞粉鈉含量驚人 食得健康7件事,香港經濟日報,2015-09-15
  3. ^ 調味料含鈉偏高 雞粉最勁,文匯報,2015-09-16
  4. ^ 消委會:雞粉含鈉偏高 食12克已超每日上限,東方日報,2015-09-15