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雞粉

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雞粉

雞粉,在中國大陸一般又叫做雞精,是烹飪常用的一種味精[1]。不同廠家的配方略有不同,常見品牌的主要成份有穀氨酸鈉(味精)、穀氨酸雞油呈味核苷酸二鈉、植物香料,有些含有少量雞肉成分,是雞肉口味的味精

顏色從白色、淡黃色、黃色不等,一般是易碎的顆粒狀,含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有增鮮作用,比味精的純度低,更易吸收空氣中的水份。

健康風險

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雞粉是一種增味劑,而且含有大量味精成分[2],但雞粉生產商經常聲稱雞粉較食鹽味精健康,可是根據香港消費者委員會的檢測報告,雞粉含量偏高[3],含鈉量甚至比魚露醬油高出一倍[4]。消委會抽查的8個雞粉樣本,平均每100克含鈉量達約一萬七千毫克,只要食用12克雞粉已超出世界衞生組織建議,成年人每日應攝取少於2千毫克鈉的標準[5]。因此過量食用雞粉調味的食品,同樣會增加患上如高血壓等循環系統疾病的風險。

參見

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參考資料

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