雲呢拿
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雲呢拿
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| 《科勒藥用植物》(1897), Vanilla planifolia | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 天門冬目 Asparagales |
| 科： | 蘭科 Orchidaceae |
| 屬： | 雲呢拿屬 Vanilla |
| 種： | 雲呢拿 V. planifolia
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| 二名法 | |
| Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews (1808)
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| 「Vanilla planifolia」的各地常用譯名 | |
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| 中國大陸 | 香莢蘭 |
| 臺灣 | 香莢蘭 |
| 港澳 | 雲呢拿、呍呢嗱 |
雲呢拿（學名：Vanilla planifolia），又稱香草、香子蘭、香草蘭、香莢蘭[1]，是香草 (香料)的一種，常用作甜品的香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。
雲呢拿的香味源自其種莢（雲呢拿豆）裏名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市。
歷史
[編輯]雲呢拿原產於墨西哥埃爾塔欣地區，西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前，墨西哥是世界上唯一的雲呢拿種植地，因為雲呢拿需要一種特定的蜜蜂Melipona授粉。1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為雲呢拿授粉的方法。[2] 現在，馬達加斯加已經是世界最大的雲呢拿出產國。[3]
用途
[編輯]常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後，可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。
圖輯
[編輯]-
植株 -
花 -
花縱剖面 -
綠色的果莢並無香味 -
乾燥中的果莢 -
加工過的果莢 -
外部連結
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參見
[編輯]參考來源
[編輯]- ^ V for Vanilla 謎雲味. 東方日報 (香港). 2013-08-08 [2014-09-25]. （原始內容存檔於2016-03-05）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- ^ 〈為什麼要選擇公平貿易有機的香草莢？〉 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），Better Food／馥聚，2019年。
- ^ 〈馬達加斯加香草戰〉，《工商時報》／中時新聞網，2018年5月27日：「東非國家馬達加斯加是全球香草最大的生產國 ...」