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瓦喬·辛·佩斯卡多 (Huacho sin Pescado) 安第斯村莊的婦女製作奇恰酒 (1980)

自古以來女性就活躍在釀酒行業。雖然在過去的150年裏，西方社會一直把釀酒視為男性主導的領域，但是傳統上釀酒屬於女性從事的活動。民族志和考古學研究表明釀酒是採集和烘焙的一部分，而全世界的採集和烘焙都有女性主導。從最早公元前7000年出現釀酒開始，到工業化時期釀酒的商業化，女性都是各個洲的主要釀酒師，在許多文化中，釀酒師的神祗、女神和保護者都是與生育相關的女性。

從 18 世紀中葉開始，許多女性被禁止從事製酒工作，她們只能擔任酒吧女侍、酒吧經營者、裝瓶商或酒廠秘書。在工業化程度較低的地區，女性仍繼續生產自製啤酒和傳統酒精飲料。從 20 世紀中葉開始，女性開始在釀酒廠擔任化學家。從 20世紀60 年代和 70 年代開始，女性再次以精釀啤酒商的身份重新進入該領域。

歷史[編輯]

藝術家Armand Rassenfosse為Grande Brasserie 畫的廣告插畫

在許多西方社會，釀造一直被視為「男人的領域」； [1]然而，民族志研究和考古記錄表明，[2][3]在工業化開始之前，釀酒主要由女性主導。[4]在某些地區，傳統釀酒的出現是因為釀造是採集的副產品， [5]而在其他地區，釀酒屬於烘焙領域。 [6]從 18 世紀開始，越來越多的女性被禁止從事釀造業，除非是酒吧女侍或「酒保老闆」，即經營酒吧營業執照持有者。 [7]到了 19 世紀，除了裝瓶和秘書職位等輔助職能的勞動外，很少有女性從事釀酒業。在 20 世紀，女性開始在場地有限的實驗室中工作，但除了加拿大的蘇珊娜·奧蘭（Susannah Oland）[4] [8]女性無法從事指導釀造的工作。 [4]在貿易變得「男性化」之前，西方社會的專業釀酒的女性被稱為「釀酒師」。 [9]

考古學家證實，有一種飲料可以追溯到公元前 7000-6600 年、在新石器時代賈湖遺址釀造的飲料是已知最古老的格羅格酒。陶器上顯示了這種酒成分，即蜂蜜酒，大米，葡萄，以及山楂混合-釀製了啤酒和葡萄酒的混合飲料。儘管過去米粒是通過咀嚼還是發芽來分解不得而知，但現代日本和台灣的女性仍然通過咀嚼大米的方式使大米得以發酵。 [10]在中國傳說中，大禹的妻子被認為是用米釀酒的第一人。 [11]在阿伊努神話中，一位名叫Kamui Fuchi 的女性神靈，她是釀酒的守護神，釀酒師向她祈禱並提供祭酒以驅逐使糧食變質的惡靈。 [12]

埃及象形文字展示女性倒啤酒

在古代蘇美爾，釀酒是唯一一個「由女神看管」的職業，那位女神就是寧卡西。 [13]公元前1800年的石碑上刻着給寧卡西的讚美詩，這也是美索不達米亞啤酒的配方。 [14]蘇美爾啤酒是由bippar製成的，bippar 是一種由兩次烘烤的大麥製成的麵包，然後再進行發酵。 [6]在古巴比倫，女性擔任麵包師，也經常從事啤酒的商業分銷。考古學家認為，是蘇美爾人和巴比倫人將將釀造工藝傳播到非洲。 [15]古埃及的釀造方法類似於蘇美爾，通常都是用麵團作為啤酒和麵包的基礎。 [16]釀造在埃及被認為是婦女的領域，「尤其是磨碎穀物和過濾原料的步驟」。人們認為是哈索爾女神被發明了釀酒，她的丹德拉神廟被稱為「醉酒之地」。 [17]另一位埃及女神Tenenet被奉為啤酒之神，墳墓上的象形文字描繪了女性釀造和飲用啤酒的形象。 [15]其他非洲社會也將釀造啤酒歸功於女性。例如，祖魯的生育女神Mbaba Mwana Waresa因為她的發明而受到尊敬， [18]多貢女神 Yasigi 也是如此，她經常被描繪為拿着釀啤酒的勺子跳舞，以此來象徵由她分發婦女在儀式聚會釀造的啤酒。 [19] [20]布基納法索的婦女將發酵高粱醪製成啤酒已有大約 5,500 年的歷史。 [15]在坦桑尼亞，女性和男性都會收割莊稼，釀製不同種類的啤酒，包括竹汁醴和小米啤酒。坦桑尼亞的女性傳統上是啤酒的「唯一營銷商」，很多人通過賣酒來增加收入。 [21]

南非原住民婦女在小屋旁釀造啤酒
大約公元前1300年史密斯菲爾德法令中對啤酒屋老闆娘的描繪。
女性釀造啤酒

北美原住民社會包括阿帕奇人、馬里科帕人、皮馬人和托霍諾奧德姆人，那裏的女性釀造了一種仙人掌啤酒和仙人掌葡萄酒，在儀式上被稱為 tiswin。 [22] [23] 阿帕切婦女還生產了一種由玉米製品，類似於墨西哥啤酒，被稱為tulpi或tulapa ，這種酒用於女孩進入青春期的儀式。 [23] [24]青春期儀式包括四天的祈禱、禁食、進食和飲酒，以及向白漆夫人（阿帕切女神）舉行落成典禮。 [25] 科阿胡伊爾特坎和其他德克薩斯州的部落用絲蘭和山月桂的紅豆製成一種麻醉劑。 [23] [24]

在北美殖民地，婦女繼續在家釀製啤酒，在至少一個世紀裏，這一直是啤酒生產的主要方式。托馬斯·傑斐遜因酒而聞名，瑪莎·傑斐遜也因其小麥啤酒而聞名。 [9] [15]十三殖民地的第一家商業釀酒廠是瑪麗·萊爾(Mary Lisle)，她於 1734 年繼承了她父親的啤酒廠，並一直經營到 1751 年。 [26] 1713 年，伊利沙伯和約翰·哈登建造了一座三層磚房，並取名為新哈登菲爾德種植園，在那裏伊利沙伯·哈登管理家財，她的丈夫負責傳教之旅；現在她在 1713 年建造的釀酒廠仍然在後院。 [27]儘管殖民地有記載的第一位商業女性釀酒師是瑪麗·萊爾 ，她於 1734 年繼承了她父親在費城的啤酒吧，但在河對面的南澤西，哈登也經營了一家出色的家釀啤酒廠。 [28]

在俄勒岡州從事於該行業的女性包括（從左到右）Saraveza的老闆Sarah Pederson，作家Lucy Burningham，製酒師Emily Engdahl，粉紅靴子協會（Pink Boots Society）負責人Emily Engdahl，以及自釀啤酒師和專業蒸餾酒者Lee Hedgmon。

從工業化初期到 1960 年代和 1970 年代早期，儘管在全世界，女性仍繼續按照前輩的方法自釀啤酒 [15]，大部分女性被調離製酒行業。據新聞記者克里斯朵·鮑爾（Krystal Baugher） [29]表示，「女性不斷在製酒行業遇到的主要困難包括：味覺感知，媒體影響力，以及對女性釀酒技術和能力先入為主的觀點。」

如Jill Vaughn和Rebecca Bennett）等美國女性已成功成為安海希-布希（Anheuser-Busch） 的頂級釀酒師。在那裏她們開發了 Bud Light Platinum、 Shock Top和 Straw-Ber-Rita 等品牌。 [30] I. Patricia Henry是第一位在北卡羅來納州伊甸市管理美國主要啤酒廠米勒製酒公司（Miller Brewing Company） [現為米勒康盛（MillerCoors）]的非裔美國女性。Suzanne Stern Dension和Jane Zimmerman在關閉已久的新阿爾比恩釀酒公司工作並投資於該公司。該公司位於加利福尼亞的索諾瑪，成立於 1976 年，是禁酒令以來美國第一家新啤酒廠。Jack McAuliffe通常是唯一被提及的創始人。 [31] Hart Brewing由Beth Hartwell和Tom Baun於1984 年在華盛頓州卡拉馬共同創立；他們是太平洋西北部精釀啤酒的早期開創者。而Hart是後禁酒令時代第一個為人所知、共同擁有啤酒廠的女性。 [32] [33] [34] [35] Mari Kemper和丈夫 Will於1985 年在班布里奇島（西雅圖附近）創立了Thomas Kemper Brewing，現於貝靈厄姆共同擁有Chuckanut Brewery & Kitchen。 [31] [36] [37] Mellie Pullman是波特蘭州立大學的教授。 1986 年，當她在猶他州帕克城的Schirf Brewing工作時，她成為美國第一位知名的女性頂級釀酒師。[38] Carol Stoudt於1987 年在賓夕法尼亞州亞當斯敦創立了Stoudts Brewing Company 。她是美國禁酒令以來第一批女性頂級釀酒師之一，也是美國第一位出名的女性獨資經營者。 Teri Fahrendorf是美國第三位女性精釀釀酒師。她曾在加利福尼亞州伯克利的Golden Gate Brewery和Triple Rock Brewery以及俄勒岡州尤金的Steelhead Brewery擔任釀酒師。 [39] [40] [41] [42] Fahrendorf後來創立了粉紅靴子協會（Pink Boots Society）。 Kim Jordan與丈夫Jeff Lebesch於1991年在科羅拉多州柯林斯堡共同創立了新比利時釀酒公司（New Belgium Brewing Company）。 [43] Leah Wong Ashburn的父親 Oscar Wong於 1994 年開設了 Highland Brewing Co.，它是北卡羅來納州最古老的啤酒廠之一， [44] 而Leah Wong Ashburn繼承了父親的公司。Mariah 和 Sam Calagione 於 1995 年共同創立了 Dogfish Head Craft Brewery。 [45] [46] [47]Natalie和Vinnie Cilurzo是聖羅莎的原始釀酒商，它們獲得了自己品牌的權益，並於 2004 年在加利福尼亞州聖羅莎開設了一家啤酒屋。 [48] [31] [49]其他女性早期在美國開設了精釀啤酒廠，除了釀酒師以外，她們還擔任過許多職務。這些女性便包括Marcy Larson ，她與丈夫 Geoff於1986年在阿里斯加朱諾 共同創立了阿拉斯加釀酒公司（Alaskan Brewing Company） Irene Firmat於 1987 年在俄勒岡州胡德河創立了Full Sail Brewing Company ； Rose Ann Finkel，她與丈夫Charles Finkel於1989年在華盛頓州西雅圖共同創立了Pike Brewing Company （並且在1978年創立了Merchant du Vin）；以及 Deborah Carey ，她與丈夫 Daniel於1993年在威斯康星州的新格拉魯斯創立了新格拉魯斯釀酒公司（New Glarus Brewing Company）。 [50] [51]

更近幾年，美國女性在全國各地開設了製酒廠。2009 年，Ting Su和她的丈夫Jeremy Raub、她的公公Steven Raub在洛杉磯開設了Eagle Rock Brewery。他們被視為當地精釀啤酒的開創者。 [52] 身為行政總裁和主釀酒師的Eilise Lane是在美國西北部學會釀酒，現於2014年在印第安納創立Scarlet Lane Brewing Company。[28] Kate Power，Betsy Lay和Jen Cuesta Briana Brake於2016年在科羅拉多的奧羅拉共同創立了Lady Justice Brewing。她們的啤酒廠捐贈給人權和社會公正組織，她們還特別支持有益於婦女和女童的組織。[29]釀酒師Celeste Beatty和Briana Brake於2018年共同創立了洛基山釀酒廠（Rocky Mount Brewing），該釀酒廠是北卡羅來納的洛基山新釀酒師的「啤酒師孵化廠」。Brake於2018年成立了Spaceway Brewing，並為公司釀酒。Beatty於2000年在紐約開設了哈萊姆釀酒公司（Harlem Brewing Company），她是美國後禁酒時代第一個擁有釀酒廠的知名黑人女性。[32][33]Carol Pak創立了Makku，這是美國第一家精製罐裝馬格利（makgeolli）的公司（她也稱之為「韓國米酒」）。罐裝馬格利業務是於2018年紐約開始的，在緬因州人工釀造。[34][35][36][37] Tamil Maldonado Vega 於2019年在科羅拉多的丹佛共同創立Raices Brewing，該公司是由拉丁美洲人所有，並且其釀酒方式也為熱衷於了解拉丁文化的人的做了個參考。[6][38] Shyla Sheppard和Missy Begay於2016年在新墨西哥州的阿爾布開克創立了Bow and Arrow Brewing Co。該公司以使用當地配料釀酒出名，也是美國唯一一家為印度安女性所有的製酒廠。[39][28] [[Category:各职业女性]] [[Category:发酵 (食品)]] [[Category:酿造]] [[Category:CS1越南语来源 (vi)]]

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