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臭橙

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臭橙
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 無患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
屬: 柑橘屬 Citrus
種:
臭橙 C. sphaerocarpa[1]
二名法
Citrus sphaerocarpa[1]

臭橙[3](學名:Citrus sphaerocarpa),又稱香母酢,為芸香科柑橘屬的一種常綠闊葉樹,其味道酸,比酢橘稍微大一些。[4]

該水果在日本很受歡迎,是大分縣的特產,其汁液常被用來改善菜餚的味道,特別是煮熟的魚、生魚片火鍋[5]

特徵

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臭橙是柚子的近親品種,樹枝上有尖銳的。果實在綠色時採收,成熟後變黃。果肉日語果肉呈黃白色,多汁且酸味濃厚。果汁可榨取食用。雖然臭橙的果實與青柚子外觀類似,但可透過大小的差異來區分。臭橙的果實重量約為100至150克,而青柚子則約為30至40克。此外,由於臭橙果頂部的雌蕊落下後會留下一個略微凸起的圓環,因此可以輕易地通過外觀來區分兩者。

由來

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香橙的主要產地位於大分縣臼杵市,據傳說,江戶時代一位名叫宗源的醫生從京都帶回了苗木,並開始了該地的栽培。臼杵市擁有多數樹齡達200年的古樹,即使在2021年,仍然有樹齡約100年左右的古樹保存下來[6]。在大分縣外並沒有這樣的古樹,因此大分縣一說被認為是香橙的原產地。[7]

名稱

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臭橙這個名字的由來尚不明確,文獻中能夠確認的記載也僅限於第二次世界大戰[7]

代代橙的其中一個品種被稱為「カブチ」、「カブス」等。在平安時代的深根輔仁撰寫的《本草和名日語本草和名》中,曾對其記載有「枸櫞」、「和名加布知」等的記述,直到現代,從和歌山縣三重縣的地區,仍將其稱為「かぶち」[8]。此外,1603年(慶長8年)左右出版的《日葡辭書日語日葡辭書》中記載了葡萄牙語「Cabusu」,而在1709年(寶永6年)出版的貝原益軒日語貝原益軒的《大和本草日語大和本草》中也有有關「カブス」的記述,其名稱的由來被認為是因為「柑子」(かむし、かむす)的變音,或是因為乾燥的果皮被用來煙燻驅蚊[9]

愛媛縣的部分地區,三寶柑被稱為「かぶす」,在大阪府的部分地區,文旦(橙子)被稱為「かぼそ」[8]。然而,這些柑橘類的名稱與「臭橙」之間的關聯仍然不明確。

生產

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截止於2018年,日本全國的總收穫量為5,460噸。按各都道府縣的收穫量來看,大分縣(5,400噸)、宮崎縣(25噸)、福岡縣(18噸)的順序中,大分縣是日本全國的主要產地,佔了99%的總收穫量。[10]此外,臭橙有表年和裏年的區分,2009年作為表年的時候,大分縣的出貨量約為6,600噸,而2010年的出貨量約為4,200噸。[11]在大分縣內,主要生產地包括臼杵市、竹田市豐後大野市國東市[12][13]出貨季節包括溫室種植(3月至7月),露地種植(8月至10月),而在10月中旬至2月期間則出貨冷藏產品。[14]

用途

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臭橙果汁除了富含酸味外,還具有獨特的香氣,常被用作刺身或烤魚等料理的佐料,或者用於火鍋料理的蘸醬中,另外在大分縣,也常將少量果汁加入味噌湯燒酒等增添風味[15]。此外,還有利用果汁或果肉製作的調味料、果汁、清涼飲料冰品點心和果子洋果子、酒類等加工產品進行銷售。[16]

在大分縣,也將以加入臭橙飼料養殖的鯛魚比目魚命名為「臭橙鯛日語かぼすブリ」和「臭橙比目魚日語かぼすヒラメ」進行銷售。據說將臭橙添加到鯛魚等魚類的飼料中,由於臭橙中含有的多酚類物質的作用,可以長時間抑制魚片的變色和異味[17][18]

大分柑橘

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2003年在大分舉辦的日本全國城市綠化博覽會上,以臭橙為原型的「柑橘小彈」選為吉祥物[19]。博覽會結束後,由大分縣柑橘振興協會採用「大分柑橘」的吉祥物,並自2005年(平成17年)起擴展到了大分縣的地區振興整體。[20]

「大分柑橘」於2017年5月根據產品地理標誌(GI)保護制度註冊為受保護對象[6][21]

參考來源

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  1. ^ YList 植物和名-学名インデックス. ylist.info. [2024-05-26]. 
  2. ^ Citrus sphaerocarpa Tanaka, nom. nud.. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. 
  3. ^ 臭橙(カブチ)とは何?. Weblio辭書. [2021-10-10]. 
  4. ^ 豬股慶子監修 成美堂出版編集部編. かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典. 成美堂出版日語成美堂出版. 2012-07-10: 192. ISBN 978-4-415-30997-2. 
  5. ^ ブリにカボス飼料 切り身の変色遅らせる【大分のニュース】- 大分合同新聞. web.archive.org. 2012-04-16 [2024-05-26]. 
  6. ^ 6.0 6.1 地理的表示保護制度(GI) 登録の公示(登録番号第33号). 農林水産省. 2021-07-20 [2021-10-10]. (原始內容存檔於2021-01-22). 
  7. ^ 7.0 7.1 カボスの由来. 大分県カボス振興協議會. [2021-10-10]. (原始內容存檔於2020-01-19). 
  8. ^ 8.0 8.1 尚學図書編『日本方言大辭典』p593、小學館、1989年
  9. ^ 大和本草巻之十 木之上 (PDF). 中國學園大學中村學園大學短期大學部. [2011-01-02]. その後の大學サイトのリニューアルにより、當該PDFは右記のページへ移されている。https://www.nakamura-u.ac.jp/institute/media/library/kaibara/table01.html
  10. ^ 平成30年産特産果樹生産動態等調査. 農林水産省. [2021-10-10]. 
  11. ^ 「かぼすハイボール」県内取扱店が増加中. 大分合同新聞. 2010-09-21. (原始內容存檔於2012-01-07). 
  12. ^ 大分県の特産品 カボス. 大分県. [2021-10-10]. (原始內容存檔於2013-10-22). 
  13. ^ カボスの生産. 大分県カボス振興協議會. [2021-10-10]. (原始內容存檔於2020-02-18). 
  14. ^ ピンチ、大分カボス 供給過多、不況直撃. 大分合同新聞. 2010-11-24. (原始內容存檔於2012-04-12). 
  15. ^ カボスの使い方. 大分県カボス振興協議會. [2021-10-10]. (原始內容存檔於2020-10-31). 
  16. ^ カボス加工品. 大分県カボス振興協議會. [2021-10-10]. (原始內容存檔於2019-12-19). 
  17. ^ ブリにカボス飼料 切り身の変色遅らせる. 大分合同新聞. 2009-12-30. (原始內容存檔於2012-04-11). 
  18. ^ かぼす飼料で味力向上 ブリ・ヒラメ出荷へ. 大分合同新聞. 2010-12-06. (原始內容存檔於2010-12-09). 
  19. ^ めじろんの再就職先は? 県が検討. 大分合同新聞. 2008-10-14. (原始內容存檔於2021-00-00). 
  20. ^ 「カボたん」の商標登録出願について (新聞稿). 大分県. 2005-01-27. (原始內容存檔於2005-02-28). 
  21. ^ 「大分かぼす」がGIに登録されました. 大分県カボス振興協議會. [2021-10-10]. (原始內容存檔於2017-09-05). 

外部連結

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