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味蕾

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各種不同的舌乳頭

味蕾(taste buds )是上面、上顎和會厭表面的微型結構,其作用在於提供進食的食物的味覺的訊號。

人的舌上約有10000個舌蕾。

類型

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大多數味蕾位於舌表面的突起結構上,這些突起結構被稱為舌乳頭。人的舌上有四種不同的舌乳頭:

  • 菌狀乳頭——其切面類似蘑菇,主要分佈在舌尖
  • 絲狀乳頭——呈細絲狀,不含味蕾,數量最多。這些舌乳頭有機械作用,但是沒有味覺作用
  • 葉狀乳頭——延伸向舌根部的溝和脊
  • 輪廓乳頭——大多數人只有3至14個這樣的舌乳頭,他們一般位於舌根部,排列成環狀,位於界溝前。

目前已知的有五種不同的味覺:

不同的味覺不是在舌的不同位置上被感受出來的。所有的味蕾均可識別所有的味道。

結構

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味蕾

味蕾呈瓶狀,其主體位於真皮內部,通過一個位於上皮細胞之間的開口通向外界。

味蕾由支持細胞和味覺細胞組成。

  • 支持細胞組成瓶的外壁,它們的排列猶如木桶的壁板,它們組成味蕾的外壁。同時在味蕾的內部在味覺細胞之間也有支持細胞存在。
  • 味覺細胞位於味蕾的中央,它們是紡錘形的,在它們的中部有一個大的、球狀的細胞核。

味蕾的開口部有纖毛似的結構。

味覺神經在進入味蕾後失去其髓鞘,其最細的端部位於味覺細胞之間。其它神經束中止於支持細胞之間,不過一般認為這些神經末端不參加味覺過程,而是普通的神經末端。

外部連接

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