水煮嫩蛋
（重新導向自水潽蛋）
水煮嫩蛋（英語：poached egg，又稱煲嫩蛋、水潽蛋[a]、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋；粵語：波蛋），是一種去殼熟蛋料理，通過低溫水煮做成。煮時可以加入少量的白醋，使用酸性特徵加速水煮過程或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。
歐美人常將其作為早餐或製作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙律上，也可放進湯裏。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟，稱為溫泉蛋。
把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒釀圓子製作時可同煮水潽蛋，一般加糖。
做法
[編輯]- 將蛋打進碗裏
- 水將近沸騰時放少許鹽，改用慢火
- 用湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞
- 將碗裏的蛋緩緩倒入，待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)
- 3~5分鐘後小心將蛋取出
- 如有部份蛋白的形狀不好看，切掉整型
普通且單純的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一樣撒鹽或添加任何調味料。擺盤上菜即可享用。
營養觀念
[編輯]在眾多的蛋料理中，水嫩煮蛋在營養學中被列為絕佳做法。[1]其原因在於其用慢火烹飪的方式以防止熱水沸騰，以確保蛋本身的營養素不遭到破壞。與此同時，阻礙維生素B7吸收的抗生物素蛋白將在此溫度條件下失效，但不會對其他營養素產生任何破壞。
抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。與維生素B7結合後會更加難以被人體所吸收。
參見
[編輯]註釋
[編輯]- ^ 也寫作水鋪蛋、水波蛋
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- ^ 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.