烤薯仔
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烤馬鈴薯(中國大陸作烤土豆,台灣作烤馬鈴薯),台灣又稱焗烤薯仔、焗薯,是以薯仔為主料,加上各式配佐料,創造出豐富的視覺及獨特口感的現烤薯仔食品。
由於薯仔是低熱量、低脂肪食物,又因富含蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素、碳水化合物等,食後易產生飽脹感,既滿足人體所需的營養,又可減少食量,因此無論將薯仔當作主食還是副食,都是相當理想的食物。
各地烤薯仔
[編輯]英國
[編輯]烤薯仔在英國已有二百多年歷史,十八世紀中葉,街頭小販常會於秋冬時節售賣烤薯仔。在倫敦,每天更可售出數以十噸計的烤薯仔[1] 。烤薯仔是煙火節的傳統食品,通常在大篝火上烤[2]。
由於健康快餐的的熱潮,烤薯仔再次常見於英國街頭,售賣的食肆有Big Ben' Mobile Oven之類的流動攤檔和餐廳,Spudulike多年來售賣如焗豆、辣肉醬、印度雞、大蝦冷盤、吞拿魚、涼拌椰菜和芝士等不同配料的烤薯仔[3]。
德國
[編輯]烤薯仔(德語:Backkartoffel)是德國常見的主食,通常帶皮在烤爐內烤好,配以酸奶油。另外也可配上大量配菜,稱為Kumpir(這一詞來自德語普法爾茨方言,直譯即「地梨」)。
北美洲
[編輯]不少餐廳提供有配料的烤薯仔,例如牛油、酸奶油、蝦夷蔥、蔥、碎芝士、碎煙肉、三文魚等,常作為牛扒餐的配菜。
在烤之前把油和鹽放在薯仔上,製成品會較為鬆軟,不少餐廳都會這樣做。
台灣小食
[編輯]始見於逢甲夜市,自從引進台灣之後,於各大夜市的台灣小食中可說佔有一席之地且屹立不搖,更隨着顧客求新求變新吃法、口味上的不同亦發展出多元化之搭配方式,加上粟米、芝士粉、吞拿魚、香腸、椰菜花、燻雞、檸檬雞柳、火腿等配料,最適合焗烤且口感鬆軟。所選用的多為美國進口之褐斑薯品種,也就是褐皮的薯仔;採用褐皮薯仔較佳,接着在高溫下烘烤約一小時左右,再將薯仔切開掏鬆,搭配新鮮佐料及芝士醬汁,創造出獨特的口感。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Mayhew, Henry; Neuburg,Victor E. London labour and the London poor. Penguin Classics (reprinted 1985). 1861: Page 174–176. ISBN 0140432418.
- ^ Mason, Laura. Food Culture in Great Britain. Greenwood Press. 2004: page 187. ISBN 031332798X.
- ^ Spud U Like official web site. [2007-12-19]. (原始內容存檔於2012-04-11).