烤马铃薯
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烤土豆(中国大陆作烤土豆,台湾作烤马铃薯),台湾又称焗烤马铃薯、焗薯,是以马铃薯为主料,加上各式配佐料,创造出丰富的视觉及独特口感的现烤马铃薯食品。
由于马铃薯是低热量、低脂肪食物,又因富含蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素、碳水化合物等,食后易产生饱胀感,既满足人体所需的营养,又可减少食量,因此无论将马铃薯当作主食还是副食,都是相当理想的食物。
各地烤马铃薯
[编辑]英国
[编辑]烤马铃薯在英国已有二百多年历史,十八世纪中叶,街头小贩常会于秋冬时节售卖烤马铃薯。在伦敦,每天更可售出数以十吨计的烤马铃薯[1] 。烤马铃薯是烟火节的传统食品,通常在大篝火上烤[2]。
由于健康快餐的的热潮,烤马铃薯再次常见于英国街头,售卖的食肆有Big Ben' Mobile Oven之类的流动摊档和餐厅,Spudulike多年来售卖如焗豆、辣肉酱、印度鸡、大虾冷盘、金枪鱼、凉拌卷心菜和乳酪等不同配料的烤马铃薯[3]。
德国
[编辑]烤马铃薯(德语:Backkartoffel)是德国常见的主食,通常带皮在烤炉内烤好,配以酸奶油。另外也可配上大量配菜,称为Kumpir(这一词来自德语普法尔茨方言,直译即“地梨”)。
北美洲
[编辑]不少餐厅提供有配料的烤马铃薯,例如牛油、酸奶油、虾夷葱、葱、碎乳酪、碎烟肉、三文鱼等,常作为牛排餐的配菜。
在烤之前把油和盐放在马铃薯上,制成品会较为松软,不少餐厅都会这样做。
台湾小吃
[编辑]始见于逢甲夜市,自从引进台湾之后,于各大夜市的台湾小吃中可说占有一席之地且屹立不摇,更随着顾客求新求变新吃法、口味上的不同亦发展出多元化之搭配方式,加上玉米、乳酪粉、金枪鱼、香肠、花椰菜、熏鸡、柠檬鸡柳、火腿等配料,最适合焗烤且口感松软。所选用的多为美国进口之褐斑薯品种,也就是褐皮的马铃薯;采用褐皮马铃薯较佳,接着在高温下烘烤约一小时左右,再将马铃薯切开掏松,搭配新鲜佐料及乳酪酱汁,创造出独特的口感。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Mayhew, Henry; Neuburg,Victor E. London labour and the London poor. Penguin Classics (reprinted 1985). 1861: Page 174–176. ISBN 0140432418.
- ^ Mason, Laura. Food Culture in Great Britain. Greenwood Press. 2004: page 187. ISBN 031332798X.
- ^ Spud U Like official web site. [2007-12-19]. (原始内容存档于2012-04-11).