煲仔菜

香港食店的煲仔菜

煲仔菜是中國廣東、香港和澳門地區常見的食品，也流傳於中國湖北，大部份煲仔菜均味濃香辣，為秋冬時節最佳食品。師傅用油鑊把食材炒熟，接着才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。不同於煲仔飯是用炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜的種類

常見的煲仔菜

• 大馬站煲

指蝦醬火腩豆腐煲，為廣州大馬站居民所創。

• 魚香茄子煲

原產四川，魚香正是鹹魚香，利用獨特調味及烹調手法使豬肉帶有鹹香味，正宗做法不會加入魚類。

• 鱔片排骨煲
• 枝竹羊腩煲

有枝竹和羊腩，上菜時會連同氣體爐一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火鍋一樣，把生菜放在煲內煮熟。

• 荔芋雞煲

內有香滑的淡奶。

• 啫啫雞煲

啫啫為上熱辣煲仔菜時，煲內響起啫啫聲。內有豬肝和大蒜。

• 沙嗲牛肉粉絲煲

一些有地區特色的煲仔菜

• 土砵財魚筒煲

為湖北菜，財魚就是生魚，有生財的寓意。青椒、紅椒、黑木耳和大蔥等配料和財魚搭配在一起。

• 潮陽白菜煲

為潮州菜，以白菜、上湯、鹹蛋和蝦米等煮熟熬味。