煲仔菜

香港食店的煲仔菜

煲仔菜是中国广东、香港和澳门地区常见的食品，也流传于中国湖北，大部分煲仔菜均味浓香辣，为秋冬时节最佳食品。师傅用油镬把食材炒熟，接着才把炒熟的食材放在砂锅或铁锅上。不同于煲仔饭是用炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜的种类

常见的煲仔菜

• 大马站煲

指虾酱火腩豆腐煲，为广州大马站居民所创。

• 鱼香茄子煲

原产四川，鱼香正是咸鱼香，利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味，正宗做法不会加入鱼类。

• 鳝片排骨煲
• 枝竹羊腩煲

有枝竹和羊腩，上菜时会连同气体炉一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火锅一样，把生菜放在煲内煮熟。

• 荔芋鸡煲

内有香滑的淡奶。

• 啫啫鸡煲

啫啫为上热辣煲仔菜时，煲内响起啫啫声。内有猪肝和大蒜。

• 沙嗲牛肉粉丝煲

一些有地区特色的煲仔菜

• 土砵财鱼筒煲

为湖北菜，财鱼就是生鱼，有生财的寓意。青椒、红椒、黑木耳和大葱等配料和财鱼搭配在一起。

• 潮阳白菜煲

为潮州菜，以白菜、上汤、咸蛋和虾米等煮熟熬味。