鍋飯

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黄鱔煲仔飯
窩蛋牛肉煲仔飯
臘味滑雞煲仔飯

鍋飯粤语稱為煲仔飯,又有砂鍋飯瓦鍋飯等名稱,日語稱為稱為釜飯假名かまめし)。是以砂鍋或金屬鍋盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品,過去通常在冬季食用,現在一年四季人們均可享用到。

粵式煲仔飯[编辑]

通常廚師炭爐瓦煲內的先煮熟,再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟,大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯,或先把飯用煤氣爐煮熟,客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟,以節省時間。

香港煲仔飯過去只在大牌檔提供,如廟街。但現在茶餐廳酒樓港式快餐店均可見到。常用甜醬油作調味,也可以再加少許豬油,當煲仔飯熟後,開蓋把甜醬油倒在飯面上。

  • 鳳爪排骨煲仔飯:可改為淨鳳爪或淨排骨
  • 白鱔煲仔飯
  • 田雞煲仔飯
  • 北菇滑雞煲仔飯:也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯。
  • 滒蛋牛肉煲仔飯(「滒蛋」俗寫「窩蛋」)
  • 鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
  • 臘味煲仔飯:可以加]臘鴨臘肉臘肝臘雞冬筍
  • 澳門馬友鹹魚煲仔飯:生曬淡口霉香鹹魚和排骨。
  • 蒜蝦煲仔飯:末放入油鍋炸至金黃色後,加入草蝦和飯放到瓦煲中燜煮。
  • 四寶魚乾煲仔飯:用乾、比目魚乾、乾和馬齊子(生晒的魚乾和魚卵乾)四種不同的魚乾,再加入少許的臘肉。
  • 珧柱菜果煲仔飯:肉、珧柱菜果炒後過一起放在飯上便成。
  • 台山黄鱔煲仔飯:黄鱔用水煮熟,黄鱔魚去骨拆肉切成絲,飯再用煮黄鱔的水煲熟。
  • 黃麖腩煲仔飯(黃麖為受保護野生動物):黃麖腩像牛腩,但肉質比牛腩更硬。
  • 花膠蛇腩煲仔飯:通常在蛇王店提供。
  • 孖腸田雞煲仔飯
  • 咖喱牛腩煲仔飯
  • 膏蟹煲仔飯

上海锅饭[编辑]

先把飯和食材一起香,再放進砂鍋中燜煮出味。

  • 獅子頭砂锅饭
  • 紅燒牛肉砂锅饭

陽朔锅饭[编辑]

廣西桂林陽朔食品,在生米上加入其他食材,然後蓋上鍋蓋,用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮,有多種生食材供由客人挑選,再由廚師依照客人要求烹調。

貴陽锅饭[编辑]

淘米後加入食盐、味精拌匀,再装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两),水快乾时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等,改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食[1]

雲南麗江砂锅饭[编辑]

雲南麗江納西族的傳統食品,以青豆火腿臘肉等為食材。先在鍋底鋪上馬鈴薯塊,再加入米、水,在上面加上其他食材,再加上薑、蔥、蒜等蒸熟。

日式釜飯[编辑]

日式椎茸釜飯

日式釜飯有些以金屬製的(煲)作容器,有些則以陶器益子燒高田燒的陶器盛載。

洗米後加入水、醬油味醂昆布等,加入出汁(日式高湯)以明火煮至5分熟,然後轉小火,到沒有水蒸氣時把飯蓋上,燜10至15分鐘。

常用的調味料有醬油味醂等。

韓式石鍋飯[编辑]

韓式石鍋拌飯

以熱石碗盛載材料,塗上麻油,靠近碗面的米飯會變得色澤金黃,口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以來源地論,則以全州的最聞名(其食譜據說來自朝鮮宮廷飲食),其次是晉州

越南西貢鍋飯[编辑]

越南西貢的特色飯類,於密封的瓦鍋中煮,吃前要把鍋敲碎打開,把鍋巴飯取出,再弄碎,然後食用。口感較硬,吃時佐以魚露

  • 雙雞鍋飯:雞和田雞

參見[编辑]