豬腳飯
 | 此條目需要補充更多來源。 (2023年4月10日) |
| 類型 | 快餐小吃 |
|---|---|
| 起源地 |  中國 |
| 地區 | 廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮 |
| 主要成分 | 豬腳、米飯、配菜（酸鹹菜、卷章（肉卷）、滷蛋、滷豆乾等） |
| 口味 | 甜、鹹 |
豬腳飯是廣東潮汕地區的一道地方小吃，因起源於揭陽市惠來縣隆江鎮，又稱為「隆江豬腳飯」，由滷豬腳加上米飯、配菜組合而成，特點為口感軟糯、肥而不膩，改革開放後由外出務工者帶至廣州、深圳等地，成為珠三角地區乃至廣東街頭常見的快餐小吃。
豬腳飯店一般都不單賣滷豬腳飯，還會賣滷肉飯、滷鴨飯、燒鵝飯、滷雞腿飯、手撕雞飯、鹽焗雞飯等。
由來
[編輯]一說為隆江鎮自古為商貿重鎮，往來的挑夫販卒為增加體力，選擇便宜大碗能飽腹的豬腳飯充飢，因而流傳開去。另一說為唐代文學家韓愈被貶至潮州時，對隆江鎮一位廚師烹調的豬腳讚不絕口，為其親自題名，隆江豬腳飯因此名聲在外[1]。
製作
[編輯]將豬腳處理後砍成四塊（頭圈、斷輪、四點、蹄尾），加入滷水熬製，自然冷卻後再放至滷水中復滷加熱，經兩次滷製後，去骨切片，再配以淋上滷水的米飯以及酸鹹菜、卷章（肉卷）、滷蛋、滷豆乾等配菜即可食用，尤其以「四點」（即瘦肉交錯着筋絡的部位）肥瘦比例最佳，口感最好[2]。部分商家亦會加入燒鴨、燒鵝、五花肉等配料，組成滷水拼盤式的豬腳飯。
影響
[編輯]因隨處可見、性價比高，豬腳飯受到工薪階層歡迎，被視為「打工人的福音」。根據美團發佈的數據，2021年美團外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份[3]。2021年，惠來縣成立隆江豬腳行業協會，推動隆江豬腳飯產業化、品牌化[4]。
相關條目
[編輯]參考
[編輯]- ^ 【寻味侨乡（9）】隆江猪脚：弹嫩糯香 肥而不腻. 微信公眾平台. [2023-04-10]. （原始內容存檔於2023-04-14）.
- ^ 惠来五宝之一，“隆江猪脚”！_韩愈_隆江镇_美食. chihe.sohu.com. [2023-04-10].[失效連結]
- ^ 年销7000万份，隆江猪脚饭外卖称雄，这个招牌属于谁？_腾讯新闻. new.qq.com. [2023-04-10]. （原始內容存檔於2023-04-10）.
- ^ 擦亮隆江猪脚招牌！惠来县隆江猪脚行业协会成立-揭阳市人民政府门户网站. www.jieyang.gov.cn. [2023-04-10]. （原始內容存檔於2023-04-10）.