馎饦
 | |
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 餺飥 |
| 假名 | ほうとう |
| 平文式罗马字 | Hōtō |
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 小豆餺飥 |
| 假名 | あずきぼうとう |
| 平文式罗马字 | Azukibōtō |
馎饦亦称不托、汤饼，[1]面条随形而名的古称之一，[2]唐朝时相对凉面称冷淘，宋朝以后方称面条。[3] 馎饦传入日本后，成为山梨县（故甲斐国）的乡土料理，是由扁平的乌冬面加上蔬菜及味噌炖煮而成的一种面食。有时它被认为属于乌冬面的一种，但也有山梨人认为馎饦与乌冬面不同。因为馎饦大受欢迎，富士山河口湖一带商家，发展成为外带包装礼盒，成为山梨县人气土产商品。
历史
[编辑]“馎饦”由北方游牧民族创造，或为古突厥语音译，魏晋南北朝时传入中原。原先为未发酵之面团揉光后搓成条状，再掐成半指长的小面段，至此类似今日之面疙瘩、猫耳朵。再将面段搓成两头翘、中间凹的小笆斗，或两头尖、中间扁的柳叶舟，最后放在菜羹、肉羹里煮熟。[4]
先秦已发明擀面杖，至宋朝手擀面才大行其道。此时已不流行面疙瘩式的“馎饦”，宋朝人所谓“馎饦”指的是新兴的手擀面。[4]南宋朱翌《猗觉寮杂记》记载“北人食面名馎饦”，南宋陆游《朝饥食齑面甚美戏作》记载“一杯齑馎饦，老子腹膨脝。坐拥茅檐日，山茶未用烹”，可见馎饦与中国百姓饮食的关系。
传入日本
[编辑]奈良时代（710年－784年）馎饦从中国唐朝传入日本（一说为南宋中叶[4]），起先是用面粉揉制成绳状或是团状切割，后来逐渐演变为今日日本的馎饦。
据称武田信玄曾把馎饦当作军粮。馎饦源自武田信玄时期，是征战时，军士以在地食材入锅的乡土料理。武田家灭亡之后，德川家康在馎饦中加入尾张的味噌，直到今天，味噌口味仍被延续保存。故山梨县的餐厅店门口若摆放武田信玄的“风林火山”旗帜，就代表有馎饦。
烹煮
[编辑]馎饦配料没有限制。
在山梨县就近取材再放入面粉和味噌即可，但一般材料有南瓜、里芋（小圆芋）、马铃薯、胡萝卜、白菜、葱、菇类、猪肉、鸡肉等。本来因为这是家庭料理，每一户都有自家的作法，但现代已逐渐统一的制法了。不另煮面而是直接把生面放入炖煮是它的特色。
吃法
[编辑]一般在山梨县的家庭中被视为主食，也可以当作像味噌汤之类的配饭吃。
演变
[编辑]有一种红豆馎饦，是在馎饦上放上像牡丹饼一样的红豆甜，是山梨县限定地区的甜点。