熏鲑鱼
熏鲑鱼，亦称烟三文鱼，为西餐常见的一种餐点，烹调方式为将生鲑鱼肉用以生火烟薰至半熟[1][2]。常见之配料有橄榄、 洋葱、柠檬等。
烹调方式
[编辑]前置作业，木屑需先浸泡于水中，再彻底沥干。
熏制机
[编辑]近代大量生产烟熏鲑鱼，是将含鱼皮的大片鲑鱼片，以熏制机设定约16°C与15小时，熏烟使用枫木屑加热产生，熏烟会先经过冷却，避免鱼肉被烤熟。熏制完成后，再冷藏到3°C使肉质紧致，再去除鱼皮与修整及切片包装。
烤箱
[编辑]将木屑置于烤盘上，再放上涂油的烤架，再放上生鲑鱼片，再用铝箔完整包住。以烤箱烘烤。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ History Of Smoked Salmon. GourmetFoodStore.com. [2016-03-23]. （原始内容存档于2023-12-14）.
- ^ 煙三文魚究竟生定熟？. hket. 2016-02-17 [2023-12-14]. （原始内容存档于2023-12-14）.
