罗火腿
 罗火腿 | |
| 类型 | 肉菜 |
|---|---|
| 起源地 | 日本 |
| 地区 | 冲绳县 |
| 上菜温度 | 热菜 |
| 主要成分 | 猪肉 |
罗火腿（日语：ラフテー rafutē）是日本冲绳县的乡土料理，为将带皮五花三层肉或腿肉以泡盛、酱油调味成甜辣味的菜肴，又被称为冲绳风的猪肉角煮[1]。
概要
[编辑]罗火腿为琉球王朝时代易于保存的食品[2][3]，能保存约1个月[1]。其起源被认为与中国菜的东坡肉相同[4][5][6]，与东坡肉同样以不去皮的猪肉烹饪及食用。这一点与从鹿儿岛传入、以去皮猪肉烹饪的角煮不同[7]。
罗火腿之名源于汉语，汉字写法即如此[8]，假名写作ラフテー或ラフティー，不过前者符合琉球语发音[9]。
罗火腿与冲绳面条、正月料理、法事重箱使用的炖五花三层肉类似，但以甜辣且重口味的调味料炖制，非常柔软，能用筷切成大块而不仅是薄片[10]。
做法
[编辑]依据公益财团法人冲绳县营养士会（沖縄県栄養士会）的菜谱，烹饪5人份的罗火腿需准备猪的五花三层肉600克、鲣出汁4杯、泡盛杯、砂糖100克、酱油杯、生姜丝5克。烹饪时将整块五花三层肉煮约50分钟，并去除多余脂肪。之后将肉切成3公分的方块。将鲣出汁、泡盛与砂糖放入厚底锅中煮沸后加入肉，再煮片刻后分2次加入酱油，改用小火煮至肉软到能撕裂。将煮过的物品放入碗中，加入鲣出汁与生姜丝[11]。
参见
[编辑]
参考文献
[编辑]引用
[编辑]- ^ 1.0 1.1 日本的食生活全集冲绳编辑委员会 1988，第53页.
- ^ 农文协 2006，第174页.
- ^ 日本的食生活全集冲绳编辑委员会 1988，第324,328页.
- ^ 21世纪研究会 (编). 食の世界地図. 文春新书. 文艺春秋. 2004-05: 195. ISBN 9784166603787.
- ^ 日本的食生活全集冲绳编辑委员会 1988，第328页.
- ^ 西川 2011，第86页.
- ^ 西川 2011，第87页.
- ^ 首里・那覇方言概説. 首里・那覇方言音声データベース. [2024-11-18]. （原始内容存档于2018-08-31）.
- ^ 語彙詳細 ― 首里・那覇方言. 首里・那覇方言音声データベース. [2024-11-18]. （原始内容存档于2018-08-31）.
- ^ 上村一真, 旅で出会ったローカルごはん, 枻出版社: 274, 2007, ISBN 9784777908332
- ^ ラフテー （豚肉の角煮）. 沖縄県栄養士会. [2024-11-18]. （原始内容存档于2024-05-29）.
来源
[编辑]- 西川治. 世界ぐるっと肉食紀行. 新潮文库. 新潮社. 2011-02. ISBN 978-4-10-133353-3.
- 日本の食生活全集沖縄編集委員会 (编). 聞き書 沖縄の食事. 日本の食生活全集 47. 农山渔村文化协会. 1988-04. ISBN 978-4-540-88007-0.
- 农文协 (编). 九州2・沖縄. 伝承写真館日本の食文化12. 农山渔村文化协会. 2006-07. ISBN 978-4-540-06235-3.