菜肴

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麻婆豆腐
酸味炖牛肉

菜肴,粤语又名𩠌,指蔬菜肉类、蛋类等经烹调后,可食用的食物,不过多半不包括米饭在内。菜肴一般放在餐具上供人食用,也有些菜肴可以直接用手拿着食用。食谱中会记录菜肴需要的材料、分量及烹调方式。

命名[编辑]

许多菜肴会有专属的名称,例如酸味炖牛肉(sauerbraten)、麻婆豆腐,有些则只有叙述性的名称,例如烤肋排。许多菜肴会以地名来命名,有些是因为和特殊的地点有关,例如波士顿焗豆英语Boston baked beans或是佛罗伦斯丁骨大牛排[1]

相关条目[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 'Oeufs poches Florentine'/Poached eggs with cheese sauce and spinach, p.138 in Practical Cookery, by Victor Ceserani and Ronald Kinton, 10th ed. Hodder Education, 2004.