玛撒拉
玛撒拉（英语：masala；印地语：मसाला; 孟加拉语：মশলা; 乌尔都语：مصاله; 尼泊尔语：मसाला），或译为马萨拉、玛莎拉，是一种由多种香料混合起来的调味料[1]。
马萨拉其实是一个泛称，有不同的款式，可以有干身的、或糊状的。它的成分亦视乎种类（例如：Garam Masala、Vindaloo Masala等）各有不同，虽然一般都会有大蒜、姜、洋葱及以印度辣椒[2]制成的酱；其他常见的材料有：茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻[3]、薄荷叶、阿魏[4]等。它的作用在于为食物增添色香味[3][5]。葛拉姆马萨拉常用于咖喱，但咖喱亦有本身独特的咖喱马萨拉；Chat Masala用于小吃或水果[4]，还有肉类、鱼类等都有各种混合了水果或油的不同马萨拉。
参考资料[编辑]
- ^ masala. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. 2012-12-03 [2013-02-14]. （原始内容存档于2017-07-12） （英语）.
- ^ 印度菜. 新春自家菜. 第2季. 2013-02-14 （中文（香港））.[永久失效链接]
- ^ 3.0 3.1 印度瑪撒拉綜合香料 Garam Masala. 2012 [2013-02-14]. （原始内容存档于2019-08-27） （中文（繁体））.
- ^ 4.0 4.1 印度恰奇恰瑪撒拉香料Chunky Chat masala @ 尋味市集的吃喝情報站. 痞客邦 PIXNET. 2011-07-07 [2013-02-14]. （原始内容存档于2019-12-20） （中文（繁体））.
- ^ Modi, V. K.; Sidde Gowda, G. S.; Sakhare, P. Z.; Mahendrakar, N. S.; Narasimha Rao, D. Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage. LWT - Food Science and Technology. 2006-08-01, 39 (6). ISSN 0023-6438. doi:10.1016/j.lwt.2005.05.004 （英语）.