斯蒂爾頓起司

藍紋斯蒂爾頓起司

斯蒂爾頓（英語：Stilton cheese）是原產於英國的起司。最著名的種類是以青黴菌發酵而成的藍起司，雖然也有不使用青黴菌的白起司。

目前斯蒂爾頓起司是受歐盟產品地理標誌保護的起司種類之一，只有在德比郡, 萊斯特郡以及諾丁漢郡三個地區生產，且需遵守一些製作過程原則的起司可以用「斯蒂爾頓起司」的名義出售。

特徵

斯蒂爾頓的藍起司需滿足以下特徵：

• 必須生產於德比郡、萊斯特郡、諾丁漢郡這三個地區，且需使用當地生產並經低溫殺菌法的牛乳。
• 形狀是傳統的圓筒狀。
• 產生被稱為外殼或皮的部份。
• 不經過壓縮。
• 有從中心呈放射狀的藍色條紋。
• 具有斯蒂爾頓藍起司的獨特風味。

歷史

比起其他如羅克福, 古岡佐拉的著名藍起司，斯蒂爾頓的歷史較短，根據記載，最早提及該起司的文獻源自1722年。