鰹魚乾
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鰹魚乾（日語：鰹節／かつおぶし Katsu o bushi），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鰹節，是將鰹或狐鰹族魚（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品稱鰹魚乾片（木魚花、柴魚片）。
名稱[編輯]
鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。
製作[編輯]
市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。
食物[編輯]
致癌物質[編輯]
由於鰹魚乾製程需重複煙燻烘乾程序，導致累積較高濃度的多環芳香烴（PAHs），歐盟已制定最大限量。[1]
參考[編輯]
參見[編輯]
外部連結[編輯]
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維基共享資源上的相關多媒體資源：鰹魚乾 |
- Katsuobushi types and production methods （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- http://www.daiyan.jp/ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
- カツオ(カツオ節) - 「健康食品」の安全性・有効性情報（日語）
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