舒芙蕾

一件正脹起來的舒芙蕾

另一種舒芙蕾

一份佐以莓果的舒芙蕾

舒芙蕾（法語：soufflé），又譯蛋奶酥，梳乎厘、或稱作舒芙蕾，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質感輕而蓬鬆。做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」(souffle pancake.) 主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé 一字來自法語中一個動詞 souffler 的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與卡士達結合時的情況。雖然多製成甜品，但也可以加入起司或馬鈴薯當成正餐食用。

歷史

舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道，但可肯定該食品是於18世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由 Vincent La Chapelle 出版的「Le cuisinier moderne」已有關於舒芙蕾食譜的記載，直至1845年 Eliza Acton 推出的「Modern Cookery」一書將這種食品變得普及起來。而在《牛津美食指南》（Oxford Companion to Food）一書中則指舒芙蕾應於1782年才首次出現。

構成部分

每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成：

1. 添加了香味的鮮奶油汁或醬製成的底部
2. 打勻了的蛋白

底部提供了整個食物的味道，而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括起司、巧克力、香蕉、檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來（烘焙式甜甜圈也有類似現象，但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況），因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。

舒芙蕾對容器並無特定的要求，相反，各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷製成的模子。這些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器，除了底部其餘部份均做了拋光處理，外圍壓有凹凸花紋。

製作方法

材料：蛋白2粒、蛋黃一粒、麵粉一湯匙、糖二湯匙、牛奶五十毫升、香草精適量

做法：

1. 先把烤箱預熱至200攝氏度，把牛奶放進微波爐加熱。
2. 加一湯匙的糖在蛋黃中並打至淡黃色，加入適量的香草精拌勻。
3. 篩過麵粉，加入步驟2的蛋黃中，並拌入已加熱過的的牛奶，放涼備用。
4. 將蛋白打至起泡，並加入剩餘的糖打至企身。
5. 將步驟三的混合物加入蛋白中拌勻，並倒入杯中至八分滿。
6. 放入預熱的烤箱，烤約15分鐘。

文化影響

在流行科幻電視劇《神秘博士》中，第11與12任博士的搭檔 Clara Oswald 曾被稱為「舒芙蕾女孩」。

外部連結

• （英文） Cooking For Engineers：黑巧克力舒芙蕾完整介紹及圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• （英文） 黑松露舒芙蕾製作 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

參見

• 法式舒芙蕾（Clafoutis）
• 芭菲（Parfait）
• 甜點