香蕉

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香蕉
香蕉樹上仍未成熟的香蕉
香蕉樹上仍未成熟的香蕉
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 薑目 Zingiberales
科: 芭蕉科 Musaceae
屬: 芭蕉屬 Musa
種: 香蕉 M. paradisiaca
二名法
Musa paradisiaca
L.

香蕉爲雜交來源,見正文

生香蕉
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 370 kJ (90 kcal)
碳水化合物 22.84 g
12.23 g
膳食纖維 2.6 g
脂肪 0.33 g
飽和脂肪 0.112 g
單元不飽和脂肪 0.032 g
多元不飽和脂肪 0.073 g
蛋白质 1.09 g
色氨酸 0.009 g
蘇氨酸 0.028 g
異亮氨酸 0.028 g
亮氨酸 0.068 g
赖氨酸 0.05 g
蛋氨酸 0.008 g
胱氨酸 0.009 g
苯丙氨酸 0.049 g
酪氨酸 0.009 g
缬氨酸 0.047 g
精氨酸 0.049 g
組氨酸 0.077 g
丙氨酸 0.04 g
天冬氨酸 0.124 g
穀氨酸 0.152 g
甘氨酸 0.038 g
脯氨酸 0.028 g
絲氨酸 0.04 g
74.91 g
維生素A equiv. 3 µg (0%)
- β-胡萝卜素 26 µg (0%)
- 葉黃素玉米黃素 22 µg
硫胺(維生素B1 0.031 mg (2%)
核黄素(維生素B2 0.073 mg (5%)
烟酸(維生素B3 0.665 mg (4%)
泛酸(維生素B5 0.334 mg (7%)
吡哆醇(維生素B6 0.367 mg (28%)
叶酸(維生素B9 20 µg (5%)
钴胺素(維生素B12 0 µg (0%)
维生素C 8.7 mg (15%)
维生素D 0 IU (0%)
维生素E 0.1 mg (1%)
维生素K 0.5 µg (0%)
5 mg (1%)
0.26 mg (2%)
27 mg (7%)
0.27 mg (14%)
22 mg (3%)
358 mg (8%)
1 mg (0%)
0.15 mg (2%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

香蕉Musa Paradisiaca),又稱甘蕉芎蕉芽蕉闽南语:弓蕉(king-tsio/kin-tsio/kim-tsio)、客家語:弓蕉Khiûng-tsiâu,為芭蕉科芭蕉属多年生草本植物蕉树的果实,果实长有棱;果皮黄色,果肉白色,味道香甜。主要生长在热带亚热带地区。原产于亚洲东南部热带、亚热带地区。

香蕉原產於熱帶的印尼澳洲地區,最早可能是在巴布亞紐幾內亞馴化[1] [2]。至少有107個國家生產香蕉[3]。種植香蕉主要是為其果實,偶爾會用作纖維香蕉酒英语banana wine香蕉啤酒英语banana beer園藝植物。2013年香蕉是產值第四大的食用植物,僅次於玉米[4]

現代培植的香蕉会因感染黃葉病而引發細胞程序性死亡

歷史[编辑]

香蕉的原產地有許多不同的說法,考古學家曾於今日巴布亞新畿內亞境內發現香蕉種植遺址,距今有逾五千年歷史;而又於西非喀麥隆發現有逾千年歷史之香蕉種植遺址。因此巴布亞新畿內亞、東南亞及西非沿岸是目前已知早期的香蕉原產地,但也可能有其他的原產地[5]。在大航海時代葡萄牙人於西非把香蕉帶到美洲一帶種植,時為十六世紀。在二十世紀很長時間,中美洲南美洲一帶,是世界最主要香蕉種植國,出口至歐洲以及北美。

營養[编辑]

香蕉幾乎含有所有的维生素礦物質,因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉食物纖維含量豐富,具有很好的通便效果,加上含有果膠成分,能充分潤滑腸道,加速糞便通過的速度,不讓廢物滯留在腸道中,能避免產生致癌物,可有效預防腸癌。香蕉含有寡醣成分,具有能降低腸道的壞菌,增加腸道好菌的作用,而且雖然因甜度甚高而得其名,但是一根淨重約100克的香蕉的热量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。

香蕉含有相當多的能防止血壓上升及肌肉痙攣,而則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好,因此從小孩、到老年人,都能安心地食用,並補給均衡的營養,能幫助大腦製造一種化學成分——血清素,這種物質能刺激神經系統,給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號,甚至還有鎮痛的效應。

根據一項綜合了11項過去的國際研究結果的分析,發現香蕉中的鉀離子可以降低中風危險。高血壓患者體內往往「」多而「」少,香蕉中含有豐富的鉀離子能抑制鈉離子升壓及損壞血管的作用,維持體內的鈉鉀平衡。從膳食中每攝入1.6克鉀(約3根香蕉),中風的機率會下降21%[6]

此外,一項在2009年由香港中文大學進行的體外實驗發現,美國地捫香蕉含有的一種凝集素,可促進可殺死癌细胞的肿瘤坏死因子-α、調節免疫力的介白質-2干擾素伽瑪的產生,並能抑制白血病細胞株L1210細胞株英语L1210 cells及人類肝癌細胞株(HepG2)的增生[7]

美國密西根大學的研究指出,香蕉內含的一種「凝集素」BanLec,可以在愛滋病毒外膜上發揮作用,阻止其入侵感染,進而降低病毒傳散率[8]

功效[编辑]

香蕉有以下的功效[9]

  1. 可防便秘:香蕉富含膳食纖維中的果膠,可促進腸蠕動,使排便順暢。
  2. 防癌:香蕉具有提高免疫力、預防癌症的效果。
  3. 預防心血管疾病:一根香蕉含鉀400亳克,鉀可保持正常心肌收縮的協調作用,能使神經肌肉興奮性維持常態,使心肌收縮與舒張功能協調,從而起到維持血壓穩定和預防心血管疾病之功效。
  4. 預防痛風:香蕉含鉀,有助於減少尿酸結晶沉澱在關節中,幫助人體排洩尿酸。
  5. 緩解眼睛不適:鉀可幫助人體排出這些多餘的鹽分,讓鉀鈉平衡,緩解眼睛的不適症狀。香蕉中的胡蘿蔔素,可在一定程度上緩解眼睛疲勞,避免眼睛過早衰老。
  6. 防治胃及十二指腸潰瘍:香蕉中含有一種5-羥色胺的化學物質,可舒緩胃酸對胃黏膜的刺激,促進黏膜細胞的生長繁殖,從而修複各種潰瘍病損,預防胃潰瘍。
  7. 防治低血鉀症,防癡呆
  8. 防治抑鬱症:香蕉含有一定量5-羥色胺及合成5-羥色胺的物質,能使人心境變得舒暢
  9. 消除瘙癢:香蕉皮中含有抑制細菌生長繁殖的蕉皮素,腳汗、手足癬等引起的皮膚瘙癢症都可用香蕉皮貼敷患處,消除瘙癢。

熟成[编辑]

由於香蕉在香蕉樹上完全成熟時,果皮易裂,不利於搬運及貯藏。故採收大多於7至8分熟時,果皮仍為青綠色狀態就開始採收,故通常不是能夠馬上食用的水果。剛採收的香蕉,通常青澀難以入口。所以需要在採收後,置於陰涼的通風處,靜待其果皮變黃的自然熟成,或使用乙烯等化學催熟劑控制熟成時間[10],也有利用俗稱「乙烯利」的2-氯乙基膦酸英语Ethephon來催熟[11]

台灣早期有俗諺說:“失戀愛食弓蕉皮。”,根據專家研究,香蕉皮含有豐富的色胺酸(Tryptophan),色胺酸能轉換成血清素(Serotonin),有助於緩和情緒。[12]吃法是將整根香蕉連皮洗淨後切塊,放入果汁機中,加入少許蜂蜜和一杯牛奶,製成香蕉牛奶。[13]

生產及出口[编辑]

2011年各國生產及出口的香蕉及大蕉排名[Note 1]
國家 百萬噸 佔全球的百分比
表一:生產量
 印度 29.7 20%
 乌干达 11.1 8%
 中國 10.7 7%
 菲律賓 9.2 6%
 厄瓜多尔 8.0 6%
 巴西 7.3 5%
 印尼 6.1 4%
 哥伦比亚 5.1 4%
 喀麦隆 4.8 3%
 坦桑尼亚 3.9 3%
其他國家 49.6 34%
全世界 145.4 100%
表二:出口
 厄瓜多尔 5.2 29%
 哥斯达黎加 1.8 10%
 哥伦比亚 1.8 10%
 菲律賓 1.6 9%
 危地马拉 1.5 8%
其他國家 6.0 34%
全世界 17.9 100%

联合国粮食及农业组织有世界各國生產及出口香蕉及大蕉的數據,有些國家會將香蕉和大蕉分開統計,但生產量前四大的國家中,就有三個(印度中國菲律賓)是將香蕉及大蕉一併統計,因此也只能以香蕉及大蕉的總量來比較各國的資料。根據2011年的生產量統計資料(表一),印度是生產最多香蕉的國家,約佔1.45億公噸總產量的20%,烏干達排名第二,生產量佔8%,其國內的數據中將香蕉和大蕉分開統計,後者占全國生產量的95%,前十名的國家的總生產量佔了全球的三分之二[Note 1]

出口量統計資料(表二)呈現的現象和表一不同,各國香蕉和大蕉的總出口量是0.18億噸,只佔總生產量的12%,出口量排名的前五個國家約占總出口量的三分之二,生產量前三大的國家都沒有在出口量前五名的列表中出現,而在出口量排名中,哥斯大黎加瓜地馬拉的生產量也不在全球前十名內,只有菲律賓的生產量及出口量排名大致相近。出口量最多的厄瓜多,約佔各國總出口量的29%,厄瓜多的國內統計資料有將香蕉和大蕉分開統計,其中93%是香蕉[Note 1]

流行文化[编辑]

美國動畫神偷奶爸的人物小小兵,他們最愛的食物就是香蕉。

品種[编辑]

圖片[编辑]

相關條目[编辑]

腳註[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 The figures in the tables were derived from: FAOSTAT. Food and Agriculture Organization of the United Nations.  The datasets for bananas and plantains for 2011 were downloaded and combined (the two are not distinguished in many cases). Totals and percentages were then calculated. The number of countries shown was chosen to account for a minimum of 66% of the world total.

參考資料[编辑]

  1. ^ Tracing antiquity of banana cultivation in Papua New Guinea. The Australia & Pacific Science Foundation. [2007-09-18]. (原始内容存档于2007-08-29). 
  2. ^ Nelson,Ploetz & Kepler 2006.
  3. ^ FAOSTAT: ProdSTAT: Crops. Food and Agriculture Organization. 2005 [2006-12-09]. 
  4. ^ [Holmes, Bob (20 April 2013) "Go Bananas", New Scientist, Volume 218, Number 2913, Pages 39-41. This article, with a different heading "Nana from heaven? How our favourite fruit came to be", is also available on the Internet with a subscription at [1], Retrieved 19 April. 2013
  5. ^ The history of bananas:ancient origins to 1800s. University of California, Santa Cruz. [2014-03-03] (英文). 
  6. ^ 常吃富含鉀果蔬降低中風幾率 減少患心臟病危險. 香港商報. 2011-04-22 [2011-04-27]. 
  7. ^ Cheung AHK, Wong JH, Ng TB. Musa acuminata (Del Monte banana) lectin is a fructose-binding lectin with cytokine-inducing activity. Phytomedicine. 2009, 16 (6): 594–600 [2011-04-27]. 
  8. ^ 香蕉可抗愛滋 療效如吃藥. 蘋果日報. 2010-03-17 [2011-04-27]. 
  9. ^ 香蕉10個不為人知的功效
  10. ^ 香蕉後熟處理自動化. 國立臺灣大學生物產業機電工程系. [2014-03-03] (中文). 
  11. ^ 专家辟谣:乙烯利催熟香蕉对人体健康无危害. 網易. 2011-04-28 [2014-03-3]. 
  12. ^ 日內瓦發明展 俗諺成真 提煉香蕉皮治憂鬱. 中時電子報. 2013-04-14 [2014-03-3]. 
  13. ^ 沒騙人!香蕉皮能治失戀,黑皮蕉更能防癌. 商業週刊. 2013 [2013-12-29]. 
  14. ^ 香蕉品種


外部链接[编辑]