日本燒酎
日本燒酎，亦可称为日式烧酒、日本烧酎，是一種產於日本的傳統蒸餾酒。“烧
法律定義
[编辑]日本酒稅法中，符合以下定義的含酒精飲料，就可以稱為燒酎：
- 不使用發芽穀類來釀造(與威士忌區隔)
- 不使用果實(椰棗例外)來釀造(與白蘭地區隔)
- (除了黑糖燒酎之外)不使用砂糖、糖蜜來釀造(與蘭姆酒區隔)
- 不使用白樺炭來過濾(與伏特加區隔)
- 蒸餾出的酒精不得添加其他成分調味(與琴酒區隔)
- 在進行蒸餾時，不能加入其他用途的添加物
- 連續式蒸餾的酒類，酒精濃度不能超過36%，單式蒸餾法製成的，酒精濃度必須低於45度
歷史
[编辑]酎，源自中國上古漢語，指經過二次以上製造過程的烈酒[1]。在中國元代時，则出現燒酎這個名詞，燒，則是形容它的口感辛烈。它相當於現代漢語的燒酒，在日本及韓國地區都仍在使用這個名稱來稱呼以他們的傳統蒸餾酒。
日本燒酎的製造技術最早來自於泰國，經琉球群島以泡盛傳入。其歷史還可以往上追溯到中东亚力酒。出版於1534年的《使琉球錄》中，中國使臣陳侃記錄了琉球群島有一種稱為南番酒的蒸餾酒，與中國露酒類似[2]。
分類
[编辑]日本以燒酎的釀製方式，大致分為甲類和乙類。簡單而言，甲類就是經過多種蒸餾後的製成品；乙類則為只進行一次蒸餾的製成品；但在銷售層面來講，則既有純甲類、純乙類；或以不同比例的甲、乙類製成品混調而成的混合酒。
