收汁
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收汁
,是
烹调
的一个手法,指的是把汤汁熬浓。例如烹制
红烧肉
、
红烧鱼
等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
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烹调方法
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