黑牛肝菌

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黑牛肝菌
意大利的黑牛肝菌
意大利的黑牛肝菌
科學分類
界: 真菌界 Fungi
門: 担子菌門 Basidiomycota
綱: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 牛肝菌目 Boletales
科: 牛肝菌科 Boletaceae
屬: 牛肝菌屬 Boletus
種: 黑牛肝菌 B. edulis
二名法
Boletus aereus
Bull. (1789)
黑牛肝菌
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真菌形态特徵
子實層上有萌發孔
蕈傘凸面
子實層連生
蕈柄裸露
孢印橄欖棕色
菌根真菌
美味

黑牛肝菌學名Boletus aereus)是一種可食用的蘑菇,屬於牛肝菌屬。黑牛肝菌在巴斯克地區義大利經常被拿來食用[1],在巴斯克語中黑牛肝菌被稱為ontto beltza義大利文中是porcino nero,而法文中則是tête de nègre,意思是黑人的頭,指的是其黑色的菌蓋。和其他的牛肝菌科一樣,它有菌柄和孢子,但是菌蓋下並沒有菌摺。[2]

分類[编辑]

黑牛肝菌最早是由法國醫生和植物學家皮埃爾·比利亞爾於1789年描述的。[3]此物種被分類在牛肝菌屬(Boletus)之下的牛肝菌區段,和黑牛肝菌相近的其他菌類包括美味的牛肝菌Boletus edulis)和褐紅牛肝菌。(Boletus pinophilus))[4]學名中的「aereus」源自拉丁文,意思是「黃銅」,指的是其顏色。[5]

在2008年出版,關於此物種在西北美洲的分類學修訂中,真菌學家們已正式將桃紅牛肝菌(Boletus regineus (regineus))從黑牛肝菌中分離,並且獨立成為另一個新物種。[6]

外觀[编辑]

義大利林地中的黑牛肝菌

成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米(2.8–9.8英寸)之間;在某些案例中甚至有到達40厘米(15.7英寸)的標本。菌蓋呈暗褐色或深雪茄棕色,而菌蓋中央部份則呈黑磚色。菌蓋表面有微小的裂紋,起初有些少毛茸茸,但隨著年齡增加會變得平滑。其菌柄高6–10厘米(2.4–3.9英寸),厚1.1–1.2(0.4–0.5英寸),通常較菌蓋的直徑小。非常穩固,且表面有著網紋狀的紋理。[7]其顏色為粘土粉紅色或淺黃色,而底部顏色則為銹色。其菌肉呈白色,在遭碰傷或切割後的顏色可能不變,亦可能變成葡萄酒色。其味道可口,並且有著強烈的氣味,聞起來類似泥土。其氣孔呈白色或奶油色,但隨著年齡增加會變成硫黃色。而在遭碰傷或切割後的顏色會變成葡萄酒色。[8]孢子未成熟時是灰白色的,之後會轉成黃色。[9]擔孢子呈橄欖色或褐色,大小為13.5–15.5 x 4–5.5微米。[2]

分佈和生長地點[编辑]

黑牛肝菌主要生長在中南歐地區,偶爾會出現在較高緯度的地區例如英國,而在西北美洲也有極少量的分佈。[10]這種真菌通常在夏天和秋天時出現[9],並且會在闊葉喬木,尤其是山毛櫸橡樹下生長。[1]

可食性[编辑]

黑牛肝菌在南歐因其烹飪用途而聞名,評價有時甚至還比美味牛肝菌高。[9]而與黑牛肝菌類似的桃紅牛肝菌Boletus regineus)亦在加州獲業餘者或商人們廣泛地採集,以作食材之用。[11][12]

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Boletus aereus, Queen Bolete mushroom - First Nature
  2. ^ 2.0 2.1 Rogers Mushrooms - Boletus aereus Mushroom
  3. ^ Boletus aereus - MycoBank
  4. ^ Beugelsdijk DCM, van der Linde S, Zuccarello GC, and others. 2008. A phylogenetic study of Boletus section Boletus in Europe. Persoonia 20: 1–7.
  5. ^ California Fungi: Boletus regineus - MykoWeb
  6. ^ Arora D. (2008). "California porcini: three new taxa, observations on their harvest, and the tragedy of no commons". Economic Botany 62(3): 356–375.
  7. ^ B. aereus - boletales
  8. ^ Boletus aereus - Tarvisiano
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 Carluccio A.. The Complete Mushroom Book. Quadrille. 2003. ISBN 1-84400-040-0. 
  10. ^ Phillips R. Mushrooms of North America. Little, Brown & Co. 1991. ISBN. 
  11. ^ Wood M, Stevens F. California Fungi: Boletus regineus. MykoWeb. [2009-11-02]. 
  12. ^ Dentinger, Bryn T.M. et. al. Molecular phylogenetics of porcini mushrooms (Boletus section Boletus). Molecular Phylogenetics and Evolution. 2010, 57: 1276–1292. doi:10.1016/j.ympev.2010.10.004. PMID 20970511.