旱芹

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旱芹
Snijselderij Apium graveolens.jpg
Cilantro leaf.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 傘形目 Apiales
科: 傘形科 Apiaceae
屬: 芹屬 Apium
種: Apium graveolens
二名法
Apium graveolens
L.
變種
  • rapaceum
  • dulce

旱芹學名Apium graveolens),又稱西芹芹菜富菜藥芹,是傘形科芹屬的植物,分布在歐洲美洲亞洲非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄雖然也可以食用,但因略帶苦味,少有人吃[來源請求]。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,可食用Celeriac。 現今普見為改良變種 A. graveolens var. dulce 果實全可食用。種子可取油及製香辛料

形態[編輯]

莖斷面
種子

芹菜是一年或二年生草本;基出葉為二回羽狀複葉,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味;復傘形花序,白色小花。

株高約50~80厘米。 莖一般都在手指粗細,中間為空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。

中國品種芹菜莖部數分闊。 西芹最外圍莖部有一吋闊或以上, 四份一至三份一吋厚。

未能肯定西芹極粗壯莖部是因為不同品種﹑生長條件﹑化學肥料(肥田料)催谷 或 基因改造

呈須狀。

歷史[編輯]

芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫自西域傳入中國

在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。

加上近代西方營養師多建議食西芹有助降血脂(敗血) 防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。

用途[編輯]

可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。

食法[編輯]

中式食法[編輯]

  • 熟食: 做餡: 芹菜餃
  • 熟食: 芹菜肉絲炒苦瓜﹑ 腰果炒西芹﹑ 芹菜炒干絲……

西方食法[編輯]

  • 生食: 以西芹做其中一種沙拉材料。

簡易棗子西芹沙拉 - 見哈佛大學營養健康食譜 http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/simple-celery-date-salad/

  • 生食: 搾汁(如西芹雪梨汁﹑五青汁) 或 用高速攪拌器做蔬果露。
  • 熟食: 雜菜
  • 熟食: 煲湯(西芹湯﹑土豆西芹洋蔥奶油湯) ……

種植[編輯]

芹菜每年六月開始播種,一星期左右就可出苗,經過六十天左右生長,就可以食用。芹菜的開花期為七月十一月,花朵細小呈白色,裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫,最佳溫度在15到20攝氏度之間為佳。

註釋[編輯]

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部連結[編輯]