日式炒饭
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| 别称 | チャーハン/炒飯 |
|---|---|
| 发明者 | 日本华人 |
| 始创时间 | 1860s |
| 主要成分 | 炒饭 |
| 相关的国家菜系 | 日本 |
日式炒饭（日语：チャーハン/炒飯，chāhan），也称为日式烧饭 (日语：焼飯 或 焼き飯)，是一种以大米为主要原料，并添加多种配料和调味料的炒饭。 这道菜通常是煎制，也可以在炒锅中烹制。日式炒饭可能起源于19世纪60年代抵达神户港的中国移民。日式炒饭 是日本家庭的一种主食。[1]一些日本以外的国家的餐厅提供这道菜作为收费的菜品。
历史[编辑]
日式炒饭可能起源于19世纪60年代抵达日本神户港的中国移民。在汉语中，炒飯被称为炒饭，而这些相同的汉字在日语中读作“Chāhan” 。[2]
准备[编辑]
日式炒饭，通常是油炸煎制的，也可以用锅翻炒。 [1][3]米饭是主要食材，可以添加多种配料，包括炒鸡蛋、蔬菜、洋葱、大蒜、香菇等食用菌、豆腐、猪肉，以及蟹肉、鱼子和虾等海鲜。[1][4][5][6][7]炒这道菜时会用到菜籽油、芝麻油和葵花籽油等油。该菜式可以用酱油、蚝油、芝麻油、盐、胡椒和鲣鱼干（一种干燥的金枪鱼片状产品）调味。 紫苏是一种亚洲烹饪香草，也可用于调味炒饭。海苔是一种干燥的可食用海藻产品，可用作装饰。[8]
用热锅快炒这道菜可以防止米饭粘锅，用温热的米饭也可以防止粘锅。 使用预煮和冷藏的米饭也有利于提高烹饪过程。[1][8]
衍生[编辑]
参考[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Samuels，D.; Robbins，H. (2013). My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family. Tuttle Publishing. p. pt272–273. ISBN 978-1-4629-0638-3.
- ^ Ono，T.; Salat，H. (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen，Tonkatsu，Tempura，and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Potter/TenSpeed/Harmony. pp. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8.
- ^ Sakamoto，T.; Ltd，M.C.I.P. (2013). Cook Japanese with Tamako: Hearty Meals for the Whole Family. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pp. 32–33. ISBN 978-981-4516-87-7.
- ^ Hachisu，N.S.; Miura，K. (2012). Japanese Farm Food. Andrews McMeel Publishing. p. 152. ISBN 978-1-4494-1829-8.
- ^ Stallings，D.; Butler，S.E. (2011). Fodor's Japan. Fodor's Japan. Fodor's. p. 834. ISBN 978-0-307-48049-1.
- ^ "Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e cogumelo shitake". Mundo-Nipo (in Portuguese). September 14，2015. Retrieved April 25，2016.
- ^ "Receita de ninniku chahan: arroz frito com alho，shissô e katsuobushi". Mundo-Nipo (in Portuguese). July 15，2015. Retrieved April 25，2016.
- ^ 8.0 8.1 "Garlic Fried Rice (Chahan)". The Washington Post. April 22，2016. Retrieved April 25，2016.