日式炒飯
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| 別稱 | チャーハン/炒飯 |
|---|---|
| 發明者 | 日本華人 |
| 始創時間 | 1860s |
| 主要成分 | 炒飯 |
| 相關的國家菜系 | 日本 |
日式炒飯（日語：チャーハン/炒飯，chāhan），也稱為日式燒飯 (日語：焼飯 或 焼き飯)，是一種以大米為主要原料，並添加多種配料和調味料的炒飯。 這道菜通常是煎制，也可以在炒鍋中烹製。日式炒飯可能起源於19世紀60年代抵達神戶港的中國移民。日式炒飯 是日本家庭的一種主食。[1]一些日本以外的國家的餐廳提供這道菜作為收費的菜品。
歷史[編輯]
日式炒飯可能起源於19世紀60年代抵達日本神戶港的中國移民。在漢語中，炒飯被稱為炒飯，而這些相同的漢字在日語中讀作「Chāhan」 。[2]
準備[編輯]
日式炒飯，通常是油炸煎制的，也可以用鍋翻炒。 [1][3]米飯是主要食材，可以添加多種配料，包括炒雞蛋、蔬菜、洋蔥、大蒜、香菇等食用菌、豆腐、豬肉，以及蟹肉、魚子和蝦等海鮮。[1][4][5][6][7]炒這道菜時會用到菜籽油、芝麻油和葵花籽油等油。該菜式可以用醬油、蚝油、芝麻油、鹽、胡椒和鰹魚乾（一種乾燥的金槍魚片狀產品）調味。 紫蘇是一種亞洲烹飪香草，也可用於調味炒飯。海苔是一種乾燥的可食用海藻產品，可用作裝飾。[8]
用熱鍋快炒這道菜可以防止米飯粘鍋，用溫熱的米飯也可以防止粘鍋。 使用預煮和冷藏的米飯也有利於提高烹飪過程。[1][8]
衍生[編輯]
參考[編輯]
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Samuels，D.; Robbins，H. (2013). My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family. Tuttle Publishing. p. pt272–273. ISBN 978-1-4629-0638-3.
- ^ Ono，T.; Salat，H. (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen，Tonkatsu，Tempura，and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Potter/TenSpeed/Harmony. pp. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8.
- ^ Sakamoto，T.; Ltd，M.C.I.P. (2013). Cook Japanese with Tamako: Hearty Meals for the Whole Family. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pp. 32–33. ISBN 978-981-4516-87-7.
- ^ Hachisu，N.S.; Miura，K. (2012). Japanese Farm Food. Andrews McMeel Publishing. p. 152. ISBN 978-1-4494-1829-8.
- ^ Stallings，D.; Butler，S.E. (2011). Fodor's Japan. Fodor's Japan. Fodor's. p. 834. ISBN 978-0-307-48049-1.
- ^ "Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e cogumelo shitake". Mundo-Nipo (in Portuguese). September 14，2015. Retrieved April 25，2016.
- ^ "Receita de ninniku chahan: arroz frito com alho，shissô e katsuobushi". Mundo-Nipo (in Portuguese). July 15，2015. Retrieved April 25，2016.
- ^ 8.0 8.1 "Garlic Fried Rice (Chahan)". The Washington Post. April 22，2016. Retrieved April 25，2016.