日式炒飯

日式炒飯
別稱	チャーハン/炒飯
發明者	日本華人
始創時間	1860s
主要成分	炒飯
相關的國家菜系	日本

日式炒飯（日語：チャーハン/炒飯，chāhan），也稱為日式燒飯 (日語：焼飯或焼き飯)，是一種以大米為主要原料，並添加多種配料和調味料的炒飯。這道菜通常是煎制，也可以在炒鍋中烹製。日式炒飯可能起源於19世紀60年代抵達神戶港的中國移民。日式炒飯 是日本家庭的一種主食。^[1]一些日本以外的國家的餐廳提供這道菜作為收費的菜品。

歷史

日式炒飯可能起源於19世紀60年代抵達日本神戶港的中國移民。在漢語中，炒飯被稱為炒飯，而這些相同的漢字在日語中讀作「Chāhan」 。^[2]

準備

Chahan fried rice on a plate，molded into the shape of a dome. — 日式炒飯在上菜前可以用塑性的方式進行擺盤。

日式炒飯，通常是油炸煎制的，也可以用鍋翻炒。 ^[1]^[3]米飯是主要食材，可以添加多種配料，包括炒雞蛋、蔬菜、洋蔥、大蒜、香菇等食用菌、豆腐、豬肉，以及蟹肉、魚子和蝦等海鮮。^[1]^[4]^[5]^[6]^[7]炒這道菜時會用到菜籽油、芝麻油和葵花籽油等油。該菜式可以用醬油、蚝油、芝麻油、鹽、胡椒和鰹魚乾（一種乾燥的金槍魚片狀產品）調味。紫蘇是一種亞洲烹飪香草，也可用於調味炒飯。海苔是一種乾燥的可食用海藻產品，可用作裝飾。^[8]

用熱鍋快炒這道菜可以防止米飯粘鍋，用溫熱的米飯也可以防止粘鍋。使用預煮和冷藏的米飯也有利於提高烹飪過程。^[1]^[8]

衍生

雪菜炒飯以醃製的薺菜為主要原料。^{[來源請求]}

參考

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 ^1.3 Samuels，D.; Robbins，H. (2013). My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family. Tuttle Publishing. p. pt272–273. ISBN 978-1-4629-0638-3.
^ Ono，T.; Salat，H. (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen，Tonkatsu，Tempura，and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Potter/TenSpeed/Harmony. pp. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8.
^ Sakamoto，T.; Ltd，M.C.I.P. (2013). Cook Japanese with Tamako: Hearty Meals for the Whole Family. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pp. 32–33. ISBN 978-981-4516-87-7.
^ Hachisu，N.S.; Miura，K. (2012). Japanese Farm Food. Andrews McMeel Publishing. p. 152. ISBN 978-1-4494-1829-8.
^ Stallings，D.; Butler，S.E. (2011). Fodor's Japan. Fodor's Japan. Fodor's. p. 834. ISBN 978-0-307-48049-1.
^ "Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e cogumelo shitake". Mundo-Nipo (in Portuguese). September 14，2015. Retrieved April 25，2016.
^ "Receita de ninniku chahan: arroz frito com alho，shissô e katsuobushi". Mundo-Nipo (in Portuguese). July 15，2015. Retrieved April 25，2016.
^ ^8.0 ^8.1 "Garlic Fried Rice (Chahan)". The Washington Post. April 22，2016. Retrieved April 25，2016.

[:0-1] 1.0 ^1.1 ^1.2 ^1.3 Samuels，D.; Robbins，H. (2013). My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family. Tuttle Publishing. p. pt272–273. ISBN 978-1-4629-0638-3.

[2] Ono，T.; Salat，H. (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen，Tonkatsu，Tempura，and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Potter/TenSpeed/Harmony. pp. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8.

[3] Sakamoto，T.; Ltd，M.C.I.P. (2013). Cook Japanese with Tamako: Hearty Meals for the Whole Family. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pp. 32–33. ISBN 978-981-4516-87-7.

[4] Hachisu，N.S.; Miura，K. (2012). Japanese Farm Food. Andrews McMeel Publishing. p. 152. ISBN 978-1-4494-1829-8.

[5] Stallings，D.; Butler，S.E. (2011). Fodor's Japan. Fodor's Japan. Fodor's. p. 834. ISBN 978-0-307-48049-1.

[6] "Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e cogumelo shitake". Mundo-Nipo (in Portuguese). September 14，2015. Retrieved April 25，2016.

[7] "Receita de ninniku chahan: arroz frito com alho，shissô e katsuobushi". Mundo-Nipo (in Portuguese). July 15，2015. Retrieved April 25，2016.

[:1-8] 8.0 ^8.1 "Garlic Fried Rice (Chahan)". The Washington Post. April 22，2016. Retrieved April 25，2016.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]