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旱芹

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旱芹
Snijselderij Apium graveolens.jpg
Cilantro leaf.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 伞形目 Apiales
科: 伞形科 Apiaceae
屬: 芹属 Apium
種: Apium graveolens
二名法
Apium graveolens
L.
變種
  • rapaceum
  • dulce

旱芹学名Apium graveolens),又称西洋芹西芹芹菜药芹富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲美洲亚洲非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄虽然也可以食用,但因略帶苦味,少有人吃[來源請求]。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. dulce果實全可食用。種子可取油及製香辛料

形态[编辑]

茎断面

芹菜是一年或二年生草本;基出叶为二回羽状复叶,叶柄发达,中空或实,绿白或绿黄色,有特殊香味;複繖形花序,白色小花。

株高约50~80厘米。 茎一般都在手指粗细,中间为空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。

中國品種芹菜莖部數分闊。 西芹最外圍莖部有一吋闊或以上,四份一至三份一吋厚。

呈须状。

历史[编辑]

芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞西域传入中国

在香港常可買到西芹中國旱芹菜

加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂(敗血)、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。

用途[编辑]

可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。 此外,西芹是一種負熱量食物,原因是西芹的纖維量高,使人體要消化這些纖維成份所消耗的熱量,比西芹本身能夠提供的熱量更大的緣故[1]

烹飪法[编辑]

中式[编辑]

  • 熟食:做餡:芹菜餃
  • 熟食:芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲……

西方[编辑]

  • 生食:以西芹做其中一種沙律材料[2]。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以高速攪拌器做蔬果露。
  • 熟食:雜菜或煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯)……

种植[编辑]

种子

芹菜每年六月开始播种,一星期左右就可出苗,经过六十天左右生长,就可以食用。芹菜的开花期为七月十一月,花朵细小呈白色,里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温,最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。

註釋[编辑]

  1. ^ 什麼食物加速新陳代謝. 真情康翠瑩. 加拿大多倫多. 2018-06-21 (粵語).  已忽略未知参数|start-time= (帮助); 已忽略未知参数|channel= (帮助)
  2. ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學. 

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部連結[编辑]