旱芹

本頁使用了標題或全文手工轉換
維基百科,自由的百科全書
旱芹
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 繖形目 Apiales
科: 繖形科 Apiaceae
屬: 芹屬 Apium
種:
旱芹 A. graveolens
二名法
Apium graveolens
L., 1753
變種
  • A. g. var. rapaceum
  • A. g. var. dulce

旱芹學名Apium graveolens),又稱芹菜藥芹富菜,是傘形科芹屬的植物,分布在歐洲美洲亞洲非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄雖然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。

芹菜用途視變種而定:

  • 西芹 A. graveolens var. dulce,為目前最廣泛可見的品種。果實全可食用。種子可取油及製香辛料
  • 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種,可食用。
  • 唐芹 A. graveolens var. secalinum 為中國品種,葉大味濃,莖、葉供食用。

特性[編輯]

莖斷面

芹菜是一年或二年生草本,喜涼爽氣候,常秋天播種,冬天或初春採食。

株高約50~80厘米。中國品種植株較小,莖一般都在手指粗細,莖部中空,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味,主供炒食、煮湯、調味;西洋芹莖部粗壯,葉柄實心肥厚,莖部葉柄均清脆多汁,常生食、打汁。

基出葉為二回羽狀複葉,幼株的葉片亦可食用;複繖形花序,白色小花。

呈鬚狀。

歷史[編輯]

芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫西域傳入中國。在香港常可買到西芹中國旱芹菜

加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂(敗血)、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。

用途[編輯]

可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。

儘管確實是一種合適的減肥食材,但西芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上,食用西芹依然可以提供淨正卡路里攝入,消化西芹中的纖維的確需要耗費能量,但並不足以抵消其帶來的攝入量[2]

香芹因其抗氧化物,包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C,也被證明具有抗炎作用。[3]

西芹的種子可製成芹鹽

烹飪法[編輯]

中式[編輯]

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。

西方[編輯]

西式生食有:以西芹做其中一種沙拉材料[4]。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以高速攪拌器做蔬果露。

熟食則有雜菜或煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋蔥奶油湯)等。

種植[編輯]

種子

芹菜每年六月開始播種,一星期左右就可出苗,經過六十天左右生長,就可以食用。芹菜的開花期為七月十一月,花朵細小呈白色,裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫,最佳溫度在15到20攝氏度之間。

參考文獻[編輯]

  1. ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
  2. ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881. (原始內容存檔於2016-05-10). 
  3. ^ 香芹的功效与作用禁忌,香芹叶子的功效与作用,西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01]. (原始內容存檔於2021-01-18) (中文(中國大陸)). 
  4. ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學. [2013-03-07]. (原始內容存檔於2020-08-29). 

延伸閱讀[編輯]

[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·芹部》,出自陳夢雷古今圖書集成

外部連結[編輯]